Temesi rakott csülkös
Hozzávalók:
2 db mellső csülök, 500 g zsírszalonna, 800 g sertéslapocka, 50 g vöröshagyma,
10 g fokhagyma, 5 g törött fehér bors, 5 g őrölt mustármag, 30 g só, 10 g
fűszerpap 939c29j rika
A megtisztított és megmosott csülköket enyhén sózott hideg vízben feltesszük
főni. Amikor félpuhára főttek, hozzáadjuk az előkészített sertéslapockát, és
együtt addig főzzük, amíg a csülökhús a csontról le nem válik. A tűzről levéve
kihűtjük, majd a húsokat 1×1 cm-es kockákra vágjuk. Amíg a húsok főnek, a
megtisztított vöröshagymát lereszeljük, a fokhagymát péppé zúzzuk, a szalonnát
kockára vágjuk. Amikor a húsok megfőttek, a fűszereket, a hagymákat elkeverjük
0,5 dl lével, hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát és húst, és összekeverjük.
Aztán az anyagokat egyik végén elkötött marha- vagy sertésvastagbélbe töltjük
– ügyelve a megfelelő keménységre –, majd a másik végét is elkötve, a
főzőlébe helyezzük, aztán kb. 1 órán át abáljuk. Az abálás után a készítményt
kivesszük a főzőléből, szikkasztjuk kissé, aztán enyhén megfüstöljük.
Tálaláskor vékony szeleteket vágunk, tálra rendezzük, és díszítjük. Ízlés
szerint savanyúságot adhatunk mellé.
