Tejszínes facan

Tejszínes fácán

Süssünk meg (polírozzunk) 25-30 percen keresztül serpenyőben egy fiatal fácánt 3 dkg vajon és negyedekre vágott vörös-

hagymán. Eközben vágjunk vékony csíkokra 525g69f 2 dkg előzőleg megtisztított és megmosott apró fehér csiperkegombát, amit vaj-

ban átpirítottunk és felöntöttük 2 dl friss tejszínnel. Az egészet sózzuk, borsozzuk és gyorsan forraljuk fel, majd öntsük rá a

fácánra, amikor ez már 2-3-ára megsült. Előtte vegyük le a kötözőzsinórokat és a szalonnacsíkot. Hagyjuk három percig a

sü-

tőben, a fácánt helyezzük hátára, hogy a hasi rész ne főjön meg a tejszínben, ezáltal ne keményedjen meg, majd tálaljuk ke-

rek, lapos, előmelegített tálra, és tegyük a kikapcsolt, nyitott ajtajú sütőbe. A tejszínt még egy kicsit forraljuk, hogy kissé sűrű

mártássá váljon, majd öntsük le vele és a gombával a fácánt. Helyezzünk a fácán köré háromszög alakúra vágott, vajon pirí-

tott kenyérszeleteket. Ugyanígy készíthetjük el a fogolyt, a gyöngytyúkot és a a fürjet.