Tejfölös
sült csülök - Rőmertopfban
Hozzávalók (6 személyre): 2 kicsontozott, bőrös csülök (csont nélkül
kb. 1 kg-nyi), 2 nagy fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 2 db jó
húsos zöldpaprika, 2 db 242c22c kemény, nagy almaparadicsom, 2 evőkanál liszt, 2
evőkanál olaj, 1 teáskanál, csípős, piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, ízlés szerint só.
A Römertopf tálat (saját tetejével együtt) fél órán keresztül tiszta,
hideg vízben áztatom. Közben a csülköket bőrükkel együtt ujjnyi vastag
szeletekre vágom. A lisztet, a sót, a pirospaprikát és a törött borsot egy kis
tálkában összekeverem, majd a csülökszeleteket egyenként, mindkét oldalukon
megforgatom benne. A lecsöpögtetett cserépedény aljára terítem a megtisztított
és nagyon vékonyra karikázott vöröshagyma felét, és erre helyezem a
fűszeres-lisztes hússzeleteket. A maradék hagymával, a megmosott és
felszeletelt paradicsommal, valamint a paprikaszeletekkel betakarom. A tejfölt,
az olajat, a sót és a zúzott fokhagymát összekeverem, és az étel tetejére
csorgatom. Megsózom, végül a fedelével lezárom, és hideg sütőbe tolom. A lángot
begyújtva 15 percig takaréklángon kezdem meg a sütést, majd fokozatosan
erősítem egészen a teljes láng feléig. Két óra múlva leveszem a cserépedény
fedelét, és pirosra pirítom az étel tetejét. Hagymás tört burgonya és csípős
csalamádé vagy ecetes paprika, esetleg tormás cékla a hozzáillő saláta.
