Tejfölben
sült töltött káposzta
50 perc Nehézség: 2
1,5 kg kicsontozott sertéstarja, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs,
1 nagy fej vöröshagyma, 20 db savanyúkáposzta-levé 141c24b l, 1,5 kg savanyú apró
káposzta, 1,5 liter tejföl (nem tévedés!), 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál
pirospaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 10 dkg zsír, ízlés szerint só.
A rizst átmossuk, lecsurgatjuk, majd félig megfőzzük. A vöröshagymát
megtisztítjuk, és a zsíron üvegesre sütjük. A húst kis kockákra vágjuk és
összekeverjük a megfőtt rizzsel, a sült hagymával, sóval, borssal,
pirospaprikával. Beletöltjük a savanyúkáposzta-levelekbe. A füstölt szalonnát
hajszálvékony, nagy szeletekre vágjuk, és 6-7 literes beáztatott cserépedény
(esetleg lábos) alját kirakjuk vele. Erre ráterítjük a savanyú káposzta felét,
megszórjuk a csombor felével, sózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük egymás mellé
a töltelékeket. 6 dl tejföllel leöntjük, ezután beborítjuk a maradék savanyú
káposztával, ezt is megfűszerezzük, végül nyakon öntjük a maradék tejföllel.
Lefedve hideg sütőbe tesszük, és a lángot fokozatosan erősítve, közepes tűzön
sütjük 3 órán keresztül. (Ha lábosban készítjük, akkor a tűzhely lapján felforraljuk
a lefedett káposztát, majd forró sütőbe téve, közepes lángon sütjük.)
