Tárkonyos bárányleves
Hozzávalók: 2
kg bárány eleje és lapockája, 1 evökanál só, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg
vaj, 5 dkg liszt, pár szem egész bors, 1 dl 414h76e tejföl, 1/2 dl tejszín, 2
tojássárgája, 5 dkg tárkony, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa
Elkészítése: A
bárányt kicsontoljuk, és a csontokból jó erös levest fözünk. A
bárányhúst felvagdaljuk és leforrázzuk, majd a leszürt csontlében
feltesszük föni. Ha felforrt, megsózzuk, s a megtisztított és egészben
hagyott hagymát, szemes borsot, tárkonyt vászonzacskóban fözzük bele. Ha a
hús félig megpuhult, bezöldségeljük, s együtt puhára fözzük. A zacskót
kivesszük.
Finomra vágott tárkonnyal vajas rántást készítünk, ezzel a tárkonyos
bárányt berántjuk, és felforraljuk.
Ha van, tárkonyecettel, ha nincs, közönséges ecettel ízesítjük,
belekeverjük a tejfölt és felforraljuk.
Tálalás elött
tejszínnel és tojássárgájával jól elkeverjük.
