Szüreti sertéscsülök
Hozzávalók:
1 db kicsontozott hátsó csülök, 150
g gomba, 100 g főtt füstölt sonka, 100 g vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1
pohár tejföl, 100 ml must, 500 ml étolaj, 1 csomó petrez 252h72c selyemzöld, só, őrölt
bors.
A megtisztított csülökhús belső
felét megsózzuk, felcsavarjuk, majd kötöző spárgával - úgynevezett
sonkakötözéssel - összekötjük. A vöröshagymát és a sonkát apró kockákra vágjuk,
a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk. Tegyük fel a
csülköt hideg vízben főni, amikor már felforrt, sózzuk. Amíg a csülök fő, a
finomra vágott hagymát megsütjük az olajon, hozzáadjuk a gombát, és tovább
pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemzölddel és puhára
pároljuk. Elkeverjük benne a sonkát és a zúzott fokhagymát, felengedjük a
musttal, hozzákeverjük a tejfölt, majd kiforraljuk. Ha megfőtt a csülök,
kihűtjük, eltávolítjuk a kötöző spárgát és felszeleteljük. Tűzálló tálra
rakjuk, meglocsoljuk a tejfölös-gombás raguval, és előmelegített, forró sütőben
pirosra sütjük. Tálaláskor hagymás tört burgonyát kínálunk hozzá.
