Szójapástétom
Először tisztítsunk meg, majd vágjunk kb. 0,5 centiméteres kockákra 5
dg vöröshagymát, 5 dg fehérrépát, 3 dg sárgarépát, 2 dg zellert, és 0,4 dl
vizet aláöntve 3 dg vajon pároljuk puhára. (Légmenetesen záró edénynél 0,2 dl
víz is elegendő.) Ha megfőtt, fedő nélkül süssük le zsírjára, majd tegyük
félre. Utána készítsünk egy adag Húspótló szójamasszát. Az előző este
beáztatott szójakockát most ne olajban, hanem 6 dg vaj 929e47j ban süssük. Ahogy
zsírjára sült, rögtön vegyük le a tűzről. Ne pirítsuk, mert akkor duruzsmás
lesz a pástétom. Arra azonban ügyeljünk, hogy minden vizet süssünk ki belőle,
különben nedves lesz, szétesik a pép. Amíg a szója párolódik vágjunk ugyancsak
apró kockákra 6 dg paradicsompaprikát (pritamint). A lehűlt szójakockát
háromszor egymás után hajtsuk át egy 3 mm lyukátmérőjű tárcsával ellátott
húsdarálón. Ezt követően szemenként daráljunk bele 3 dg sós kekszet. Adjuk a
masszához a párolt zöldségeket, az összevagdalt pritamint, 1 felvert tojást, 5
dg olvasztott vajat, 1 csapott mokkáskanál bazsalikomot, fél mokkáskanál
fűszerpaprikát, negyed mokkáskanál sót, negyed mokkáskanál kakukkfüvet, egy
csipet őrölt borsot és 1 kávéskanál Worchester szószt. Jól dolgozzuk össze,
majd szakítsunk le egy kb. 40 cm hosszú, normál szélességű alufóliát. A
fényesebbik felületét kenjük meg vajjal, és a hosszabbik oldala mentén rakjuk a
szélére a tölteléket. Alakítsunk ki belőle egy max. 28 cm hosszú rudat, majd
göngyöljük bele a fóliába. Tűrjük be a két végét is, hogy hézagmentesen
záródjon, és tegyük egy kisebb méretű zománcozott tepsibe úgy, hogy a széle
felül legyen. Előmelegített sütőbe rakva mérsékelt tűzön süssük 20 percig, majd
hagyjuk a tepsiben lehűlni. Legalább félnapi érlelés után hidegen tálaljuk. A
fenti mennyiségből kb. 65 dg pástétom várható. Erre a célra legalkalmasabb a
Boly Rt. által gyártott szójakocka, mert ennek az állaga a leglágyabb, a
legkevésbé duruzsmás.
Aki túl zsírosnak találja, szendvicsként is
eheti ezt a régebben utóételként szolgált csemegét. A friss péksüteményeket
vékonyan vajazzuk meg, mielőtt a szeletekre vágott pástétomot rárakjuk.
Zöldpaprikával és paradicsommal, illetve zöldhagymával fogyasztva még finomabb.
Télen csalamádét, vagy savanyított gyöngyhagymát adjunk hozzá. Teával tálalva
ízletes vacsorát is készíthetünk belőle. Ha a felvágott és megvajazott kifliket
szópástétommal kibélelve egymásba borítjuk, akkor szalvétába csomagolva iskolás
gyerekeknek is adhatjuk. Kirándulásokra is magunkkal vihetjük, mert nem romlik
meg olyan hamar, mint a hús. A magyaros ízek kedvelői kevés csípős paprikát is
tehetnek a masszába. Egy másik elkészítési mód szerint préseljünk a pépbe 2-3
gerezd fokhagymát is. Ebben az esetben a bazsalikomom helyett rozmaringgal
fűszerezzük. Télen a pritaminpaprika piros húsú kaliforniai paprikával
pótolható. Olcsóbb megoldás, ha mirelit pritaminpaprikát használunk. Amennyiben
magunk fagyasztjuk, összevágva tegyük a mélyhűtőbe, és fagyottan keverjük a
szójamasszához. Szükség esetén a Worchester (vuszter) szósz ketchup (kecsap)
-pal helyettesíthető. Polietilénfóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk. Ha
néhány napon belül nem fogy el a teljes mennyiség, a mélyhűtőbe is berakhatjuk.
A legtöbb szójás ételhez hasonlóan ezt is érdemes már előző nap elkészíteni,
mert csak másnapra lesz igazán finom. A szójapástétom jól alkalmazható
töltelékként is. A bazsalikomos változat íze leginkább a sertésmájkrémre
emlékeztet. Ha a nyers masszát gomba töltésére használjuk, a gomba szárát
apróra vágva keverjük a párolandó zöldségekhez. Az ily módon készített Szójás
töltött gombát nem csak sütőben, hanem panírozva, serpenyőben hevített
olajban is kisüthetjük. Lassú tűzön pirítsuk, hogy a gomba jól átsüljön. A
teljes mennyiségű péppel 8 személynek elegendő gomba tölthető meg.
