Szilvapuding
Hozzávalók: 600 g szilvabefött, 80 g vaj, 80 g liszt, 2 dl tej, 6
db tojás, 100 g kristálycukor, 1 dl tejszín, 300 g szilvalekvár, 2 cl
szilvapálinka, 5 cl rostos szilvalé, örölt fahéj 212b11c
Elkészítése A befött levét
egy edénybe leöntjük, a szilvát kimagozzuk, a szilvahús felét összeturmixoljuk,
a másik felét kis kockákra vágjuk. A vajat felhevítjük, a lisztet aranysárgára
pirítjuk. Hozzáadjuk a forró tejet, és állandó keverés közben besürítjük,
majd beleöntünk 4 dl felforralt beföttlevet és folytonosan kevergetve
sürüre fözzük. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük,
hozzáadjuk az ízesített mártást, az összeturmixolt és feldarabolt szilvát, egy
kiskanálnyi örölt fahéjat, és végül fokozatosan a keményre felvert
tojásfehérjét, ügyelve arra, hogy a habot ne törjük össze.
A pudingformákat vajjal kikenjük, porcukorral meghintjük, és
háromnegyed részig megtöltjük a masszával. Vízfürdöben takaréklángon
lassan kigözöljük (a lábasban a víz a formák feléig érjen, és fedjük le) a
pudingokat. Tálalás elött a formákat egy pillanatra hideg vízbe mártjuk,
majd a tálkákra borítjuk. A pálinkát a szilvalével, a lekvárral összekeverjük
és ráöntjük a pudingokra, majd tejszínhabbal díszítjük.
