Szegedi töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 3 dkg, tej 1.5 dl, cukor 2 kocka. Liszt 0.5 kg,
töpörtő 25 dkg, só 1 757h73h kk., tojássárgája 2 db, tejföl 2 dl, tej 1 dl, tetejére 1
tojás.
Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk,
meleg helyre tesszük. A gyúródeszkára teszünk 0.5 kg lisztet, 25 dkg finomra
vágott töpörtőt, kávéskanál sót, 2 tojás sárgáját, 2 dl tejfelt és a megkelt
élesztőt, azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. Háromszor egymás
után nyújtjuk ki, harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük, két óráig kelni
hagyjuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk, megvagdaljuk, kiszaggatjuk, megkenjük
tojással, és forró sütőben lassú tűznél sütjük.
