Suprémes de volaille á blanc, csirkejava fehér mártásban (francia),

Hozzávalók (4 sz.): 4 csirkemell, ˝ ek citromlé, 1 kk só, csipet fehérbors, 4 ek vaj; a mártáshoz: 3 ek csirke- vagy marhahúsleveslé, 3 ek bor va 434j97e gy fehér vermut, 2,5 dl tejszín, 2 ek vágott petrezselyemlevél, só, bors és citromlé ízlés szerint.

A melleket börözze le, csontozza ki, kenje be citromlével, sózza-borsozza. Serpenyöben hevítse a vajat míg bugyborékolni kezd, forgassa bele a melleket. Fedje az edényt sütöpapírral vagy fóliával, tegye magas höre (200 C°) elömelegített sütöbe, süsse 6 percig. Ellenörizze ujjnyomással: ha teteje lágy és kásás, süsse még 1-2 percig, míg enyhén ruganyosnak nem találja, akkor készre sült. Vegye ki a csirkét, tartsa melegen. Készítse el a mártást: a vajas serpenyöt tegye erös lángra, töltse bele a levest és bort, folyamatosan keverve forralja 2-3 percig, míg enyhén besürüsödik. Füszerezze ízlés szerint sóval, borssal és citromlével. Öntse a mártást a csirkére, szórja meg petrezselyemzölddel tálaláskor.