Sült csülök, kölessel
Hozzávalók:
4 kg csontos csülök (nem füstölt), 15 dkg só, 1 csomag szemes bors, 6-8 db
babérlevél,
8 dl napraforgóolaj, 2 dl olívaolaj, 3 g fehérbor, 15 dkg virágméz, 5 131f51b dl barna
sör, 80 dkg köles,
20 dkg sárgarépa, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg petrezselyem
Díszíteni:
2 fej lilahagyma, 1 fej saláta, 4 db paradicsom, 3 db zöldpaprika
A 20-30 dkg-ra feldarabolt csontos csülköt egy nagylábasban fűszeres vízben
félig megfőzzük (só, szemesbors, babérlevél) tehát nem főzzük készre, ezt
követően kiszedjük a vízből egy tepsibe. A 8 dl napraforgó olajat összekeverjük
a fűszerkeverékkel, és az egészet ráöntjük a csülökre. 170-180 'C-os sütőben
sütjük, 8-10 percenként barna sör és méz keverékével meglocsoljuk. Ha kellően
elszíneződött és megpuhult kikapcsoljuk a sütőt és tálalásig bent hagyjuk.
Köles:
1 dl olívaolajban apró kockára (finomra) vágott vöröshagymát üvegesre
(átlátszóra) dinsztelünk. Előre felkockázott (l x l cm-re) zöldségeket, illetve
a kölest beleszórjuk, rögtön felöntjük háromszoros vízzel, azaz kb. 2,5
literrel, sózzuk, fehér borsozzuk. Sűrűsödésig főzzük, majd lekapcsoljuk a
tüzet és fedő alatt készre pároljuk.
Tálalás:
Feldíszített tányérra először a kölest tesszük, aztán a csülköt.
A kölest olíva olajjal, a csülköt, a tepsiben maradt lével locsoljuk meg.
