Sült csülök dán módra,
uborkamártással
Hozzávalók:
1 db hátsó csülök, 2 db babérlevél, 2 g egész bors, 1 dl fehérbor, 20 g só. Az
uborkamártáshoz: 50 g vaj, 50 g liszt, 4 dl tej, 1 dl tejföl, 150 g ecetes
uborka, 646c27g 2 cl tárkonyos ecet, 10 g só, 1 g törött fehér bors
Az előkészített-megtisztított és megmosott-csülök bőrös felületét 1×1
centiméteres kockákra bevagdossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi éppen
ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk az egész borsot, a babérlevelet, és enyhén
megsózzuk. Lassú forralás mellett addig főzzük, amíg a hús könnyen el nem
távolítható a csontról. A kicsontozott húst tűzálló tálra helyezzük, aláöntjük
a fehérbort, és előmelegített, forró sütőben-időnként meglocsolva- ropogósra
sütjük. Amikor elkészült, a húst a sütőből kivesszük, majd kihűtjük, aztán éles
késsel vékony szeletekre vágjuk. Amíg a hús hűl, elkészítjük az uborkamártást.
A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd fehér habzásig hevítjük. A
tejjel felengedjük, aztán kiforraljuk. A tűzről levéve kihűtjük, majd
belekeverjük az apró kockára vágott ecetes uborkát, ízesítjük a sóval a törött
fehér borssal, a tárkonyecettel, és elkeverjük a tejföllel. A kész mártást a hűtőbe
tesszük, és tálalásig hidegen tartjuk. A felszeletelt csülökhúst tálra
rendezzük. Tálaláskor salátával és paradicsommal díszítjük. A mártást külön
edényben adjuk.
