Sült csülök aszalt
szilvával
Hozzávalók:
80dkg sertéscsülök, 20dkg kimagozott aszalt szilva, 1,5dl vörösbor, 2 evőkanál
olaj, 10dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,5dl sör, 3dkg füstölt szalonna,
1 kiskanál étkezé 636b18g si keményítő, só.
A szilvát tálba tesszük, felengedjük a borral, majd ázni hagyjuk. A csülköt
kicsontozzuk, kissé megsózzuk, majd bőrével lefelé tepsibe fektetjük.
Meglocsoljuk olajjal, aláöntünk 1dl vizet, és melléhalmozzuk a megtisztított,
felszeletelt vöröshagymát. Megkenjük pépesített fokhagymával, letakarjuk
alufóliával, majd előmelegített sütőben egy óra alatt készre pároljuk.
Megfordítjuk, bőrét éles késsel bevagdossuk, majd 10-15 percenként megkenjük
sörbe mártogatott, bevagdosott szalonnával. A sülés közben keletkező hólyagokat
hústűvel kiszúrjuk, és az elpárolgott levet kevés vízzel pótoljuk. A húst
hosszúkás tálra fektetjük, felszeleteljük, és negyed órán át pihentetjük. A
pecsenyelevet leszűrjük, tetejéről leszedjük az összegyűlt zsiradékot, majd
összeöntjük a boros szilvával. Felforraljuk, majd belerakjuk a három evőkanál
hideg vízzel elkevert keményítőt. Összeforrósítjuk, de nem forraljuk, majd a
húsra öntjük. Burgonyapürével kínáljuk.
Sült csülök dinsztelt lila káposztával és vöröshagymával
Hozzávalók:
3 db füstölt csülök, 3 dl víz, igény szerint só, 1 kisebb fej lilakáposzta, 4
nagy fej vöröshagyma
A csülköt előző este beáztatjuk, majd megmossuk. A csont mellett két oldalt
bevágjuk. Belehelyezzük a cserépedénybe és ráöntjük a vizet. Három-három és fél
órán keresztül sütjük. Időnként megnézzük, ha igényli még egy kis vizet öntünk
alá. Szép pirosra, ropogósra sülve tálaljuk.
A káposztát: vékony csíkokra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, sóval,
cukorral, őrölt köménnyel, ecettel ízesítjük. A vöröshagymát karikára vágjuk és
olajban pirosra sütjük.
