Spárgás csirke
Megtisztítunk 60 deka spárgát, és sós
vízben, amelybe egy kiskanálnyi cukrot is tettünk. Egészben puhára főzzük, majd
leszűrjük, de a levét félretesszü 636e42g k. Négyfelé vágunk egy szép 1,20 kg-os
csirkét, megsózzuk, és öt deka vajon mindkét felükön átsütjük. Egy kevés
spárgafőző vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk, ha a levét elfőné,
a spárga főzővízével - de mindig csak 1-2 kanálnyival pótoljuk. Végül a sütőben
szépen megpirítjuk a pecsenyét. Közben öt deka vajból két púpos evőkanál
liszttel meg négy deci spárgafőző vízzel sűrű mártást készítünk, egy fél citrom
levével meg két deci tejföllel engedjük fel, de ezzel már csak átmelegítjük, de
nem főzzük tovább. A tálra rakjuk a negyed csirkéket, közé kötegekben a főtt,
forró spárgát és az egészet megöntözzük a mártással.
