Sörben sült csülök
Hozzávalók:
1 bőrös, szép nagy sovány csülök,2 dl világos sör,2 evőkanál liszt,2 gerezd
fokhagyma,
1 evőkanál olaj,1 evőkanál mustár,1 teáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint só,1
k 656j95g éshegynyi törött fekete bors
A csülköt megtisztítjuk (ha szükséges, a bőrét a gázlángon kissé perzseljük),
és éles kés segítségével kicsontozzuk. Bőröstül vékony szeletekre vágjuk, és
megsózzuk. A szeleteket egyenként lisztbe mártjuk, majd a felforrósított olajon
mindkét felén átpirítjuk. A csülökszeleteket tűzálló edénybe rakjuk. 3 dl vizet
és a sört összekeverjük a mustárral, a gyömbérrel, a borssal és kevés sóval,
majd a tisztított, zúzott fokhagymát is hozzákeverjük. Ezt az ízes öntetet
rálocsoljuk az elősütött húsra, és az edényt szorosan, légmentesen betakarjuk.
Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon legalább másfél órán át
pároljuk. (Ha a párolási idő letelt, az edényt kinyitjuk, és meggyőződünk
arról, hogy megpuhult-e a csülökhús. Ha még nem elég puha, visszatesszük a
sütőbe.) A puha húsról eltávolítjuk a fedőt, és a mártással (amely ekkorra már
egészen besűrűsödik) a tetejét bekenjük. Csak annyi időre toljuk vissza a
sütőbe, amíg szép ropogósra pirul. Vigyázzunk, nehogy túlsüssük, mert kiszárad
és rágós lesz. Zsemlegombóc vagy bármilyen körettészta illik hozzá.
