Sonkas rizottó

Sonkás rizottó

Készítés: A megmosott, megtisztított; gombát, egyenletes kis kockákra vágjuk.

A megolvasztott, zsírban, állandó keveréssel 2 dkg finomra vágott vöröshagymát párolunk, belekeverjük a kockákra v 232c27c ágott gombát, gyors tűzön, fedő nélkül keverjük, amíg zsírjára sül, átkeverjük a finomra vágott zöldpetrezselyem­mel; ekkor hozzáadunk 30 dkg kockára vágott sonkát, a nem egészen puhára párolt zöldborsót és pár percig áthevítjük. 5 dkg vajat vagy zsírt megolvasztunk, beletesszük a megválogatott, megmosott, jól lecsurgatott rizst; kevergetéssel üvegesre hevít­jük, de nem pirítjuk: hozzáadjuk a gombás, sonkás, zöldborsós keveréket. 6 dl pontosan kimért, forrásban levő vízzel felenged­jük, megsózzuk, átkeverjük és lefedve, keverés nélkül 40 percig pároljuk. A legegyenletesebben mérsékelt meleg sütőben párol­juk, de párolhatjuk a tűzhely legkevésbé forró részén, gázon: lángelosztón, vízcsepplángon; elektromos tűzhelyen 1-re állítjuk a kapcsolót. Ha nem tudunk elég mérsékelt meleget biztosítani, tegyük egy nagyobb lábasban forrásban levő vízfürdőbe, és abban gőzöljük puhára a rizst. A fedőt 40 percig ne emeljük le, a rizst párolás közben megkeverni nem szabad.

Amikor a rizs felpuhul, villával felrázzuk, hozzáadjuk a törött horsot, a reszelt sajt felét, összekeverjük (óvatosan, hogy a rizst össze ne törjük). Ha a rizs száraz volna, keverjünk hozzá 1-2 kanálnyi szüprem mártást, de csak annyit, hogy jól össze­tapadjon. Jó szorosan, kizsírozott (vajazott) formába nyomkod­juk, tálra borítjuk, lehámozott paradicsomszeletekkel körítjük, reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott vajjal leöntjük. Külön csészében szüprem mártást adunk mellé. Adhatunk hozzá már­tás sűrűségűre hígított, ízesített, megmelegített paradicsom­pürét is.

Ugyanígy készül a rizottó füstölt nyelvvel is.