Sólet füstölt
tarjával
20 perc + 210 perc a sütés
Hozzávalók: 60-70 dkg nyers füstölt tarja (vagy sonka), 40 dkg nagy
szemű bab, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg árpagyöngy, 4 tojás, 2 evőkanál zsír,
2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál 636e42g pirospaprika, törött fekete bors, ízlés szerint
A sóletet legjobb cseréptálban (római tálban) elkészíteni. Az előző nap
beáztatott babot és árpagyöngyöt levétől leszűrjük, belekeverjük a
megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, és az
egészet beleöntjük az előzőleg fél órára beáztatott cserépedénybe. A babban kis
fészket mélyítünk, és belefektetjük az előző nap beáztatott nyers füstölt húst,
köré rakjuk a megmosott, letörölgetett nyers tojásokat.
Megszórjuk a pirospaprikával, a törött borssal, ráöntjük a felolvasztott
zsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat lefedjük, és hideg
sütőbe tesszük. 15 percig takaréklángon, további 20 percig a takaréklángnál
valamivel erősebb lángon, majd 3 órán keresztül közepes lángon sütjük.
Ezután kivesszük a sütőből, és a fedelét levéve, villával óvatosan
felkeverjük. A tojásokat a sóletból kivéve meghámozzuk és félbevágjuk. A
füstölt húst felszeleteljük. (Nagyon éles késsel, a hús rostjaira merőlegesen.)
Tálaláskor a bab tetejére fektetjük a sonkaszeleteket és a félbevágott
tojásokat. (Ha nem cserépedényben készítjük, akkor vastag falú vaslábos vagy
fazék alkalmas a sólet sütésére. Ilyenkor a sütőt elő kell melegíteni. A babon
lévő víz legalább kétujjnyival több legyen, mint a bab. A fazék tetejét ne
saját fedőjével, hanem alufóliával fedjük le!) A sóletet készíthetjük füstölt
libacombbal vagy libamellel is. Ilyenkor libazsírt használjunk hozzá, mert így
lesz igazán finom!
