Sertésjava Dubarry módra

Hozzávalók:      60 dkg karaj, 60 dkg karfiol, 1 ek. olaj, 10 dkg vaj, reszelt sajt, 10 dkg liszt, 6 dl tej,

2 tojás, 1 dl tejföl, 1 ek. zsemlemorzsa, só, reszelt szerecsendió.

A húst kiverjük, megsózzuk, 2dkg lisztben megforgatjuk és forró olajban pirosra sütjük. Közben 8dkg lisztből, 8dkg vajból világos rántást készítünk, forró tejjel felengedjük és sóval, szerecsendióval fűszerezzük. (én só helyett Vegetát szoktam használni és egy kis kurkumát is szórok bele, mert szép sárga lesz tőle a szósz.) Tűzről levéve a tejföllel simára kevert tojásokat hozzákeverjük és a 2 dkg vajat belemorzsoljuk. Tűzálló tálba (mélyebb tepsi is jó) lerakjuk a húsokat, aláöntünk a mártásból és rányomjuk a sós vízben megfőtt karfiolt. A pecsenyelével, a maradék mártással megöntözzük, és a tetejére rászórjuk a reszelt sajtot, zsemlemorzsát.

(Ha a mártás egy kicsit sűrűre sikeredik a tej mellett lehet meg hígítani a kifőtt karfiol levével. Én a mártásból mindig egy kicsit többet készítek. Annyit, hogy a húsokat, tetején a karfiollal teljesen befedje, mert így sokkal szaftosabb lesz a hús. Másrészt jóval kiadósabb.)