Sertéscsülök Budapest módon
Hozzávalók: 1 db hátsó sertéscsülök, só, őrölt bors, őrölt kömény, 2 gerezd
fokhagyma, 1 dl olaj, 8 dkg füstölt szalonna, 15 dkg csirkemáj, 15 dkg gomba, 2
fej vör 737f58h öshagyma, 3 dkg paradicsompüré, 15 dkg zöldpaprika, 15 dkg zöldborsó,
só, pirospaprika, 30 dkg sertés- vagy borjúcsont
Köretnek: 4 db pirított burgonya
A fűszerezett csülköt tepsibe tesszük. Olajjal leöntjük, kis vizet alátéve
sütőben szép piros, ropogósra sütjük. A finomra vágott hagymát olajon
megpirítjuk, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Felengedjük vízzel,
megsózzuk, beletesszük az aprított csontot és ebben a paprikás lében pároljuk
30 percig. Utána a csontokat kiszedjük és a levet finom szitán áttörjük. A kis
kockákra vágott szalonnát serpenyőben üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a kis
kockákra vágott gombát, a csirkemájat, a zöldpaprika kockát. Megsózzuk,
összerázzuk és rövid pirítás után ráöntjük a pörköltlevet, majd a egészet jól
felforraljuk. A megsült csülök csontját eltávolítjuk, egy tálra tesszük. A
csülökhúst vékonyan felszeleteljük. Az elkészült Budapest-ragut mellé tálaljuk,
főzőborsóval megszórjuk, és pirított burgonyával körítjük.
