Sárga krém
Ø
tej 1 l
Ø
kristálycukor 30 dkg 131i82b
Ø
tojás 6 db
Ø
vaníliás puding 8 dkg (2 csomag)
Ø
liszt 6 dkg
Ø
vaníliás cukor 1 dkg
Ø
víz 1 dl
Készítés A pudingport és a lisztet együtt átszitáljuk egy üstbe, ráöntjük a tej
20 %- át (2 dl)
és simára keverjük. A tojásokat különválasztjuk, a sárgáját a pudingos krémhez
keverjük. A fehérjét betesszük a hűtőbe. A maradék tejet a vaníliás cukorral
felforraljuk és folyamatos keverés mellett a pudingos krémhez öntjük. Meleg
vízfürdőre tesszük, és jól lefőzzük. Közben a 80 % cukrot (24 dkg) 1 dl vízzel hólyagpróbára
főzzük. A fehérjét a maradék cukorral tartós habbá verjük. A kemény habhoz
állandó keverés mellett hozzáadjuk a cukorszörpöt. A kész habot egyneműsítjük a
pudinggal.
