Sanghai omlós csülök
Hozzávalók:
3 szál újhagyma, 4 szelet friss
gyömbérgumó, 6 evőkanál szójamártás, 3 evőkanál sherry, 3 dkg cukor, 1 db 1,5
kg-os első sertéscsülök
Tisztítsuk meg a sertéscsülköt 929i89j a szőröktől, majd a húsos részén vágjuk be
hosszában a csont mentén, Tegyük a csülköt egy nagyobb tűzálló tálba, öntsük
fel vízzel addig, míg ellepi, forraljuk fel, míg habja feljön, majd öntsük le
róla a vizet. Helyezzük át a csülköt egy mélyebb serpenyőbe, öntsük fel 1 liter
vízzel, azonnal adjuk hozzá a gyömbért, a hosszában kettévágott hagymát, a
mártást, a sherryt és a cukrot és lefedve főzzük 2,5 órán át. Közben forgassuk
meg a csülköt, nehogy a bőre leragadjon. Ha kell öntsünk hozzá még vizet; mire
elkészül kb. 2 dl lé, maradjon rajta. Az utolsó negyedórában tegyük nagyobb
lángra főni fedő nélkül, hogy a mártás körülötte besűrűsödjék. Tálaláskor
tegyük a csülköt mélyebb tálba, a zöldségektől megtisztított mártást öntsük a
tetejére és köréje. A helyesen elkészített Sanghai csülök finom, puha és omlós.
