Sajtos tallérok

Sajtos tallérok

Nyersanyag. A leírt tészta anyaga, kenéshez egy tojás, le­szóráshoz 5 dkg reszelt sajt; krémhez: 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 kávéskanál liszt, jó késhegynyi paprika, 10 dkg reszelt sajt, 10 424f56e dkg vaj, mokkakanál aó.

Készítés: A tésztát késfok vékonyságúra nyújtjuk, 4 cm-es lisztezett pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással meg­kenjük, reszelt sajttal megszórjuk. Szorosan egymás mellé helyezzük a sütőlapra, a tészta sülés kózben kissé zsugorodik. Forró sütőben sütjük, szép rózsaszínűre. A tészta gömbszerű lesz, belül üregesre sül. Nagyon törékeny - a megsült tésztás kihűlésig ne helyezzük egymásra.

A tészta kiszúrásánál leeső részeket lisztezés nélkül késsel összedolgozzuk, hideg helyen 30 -40 percnyi pihentetés után 10 cm széles téglalap alakra nyújtjuk, felvert tojással meg­kenjük, köménnyel megszórjuk és forró késsel 1,5-2 cm széles­ségű egyenlő rudakra szabjuk. Sütőlapra helyezve, forró sütő­ben sütjük.

Sajtkrém: A tejfölt a tojássárgájával és liszttel habüstben simára keverjük, megsózzuk, belekeverjük a paprikát. Forrás­ban levő víz fölé állítjuk, állandó keveréssel besűrítjük, a vízfürdőről levéve kb. 6 dkg reszelt sajtot keverünk bele; porcelán tányérba tesszük, néha megkevergetve, kihűtjük. A vajat egy tálban meleg víz fölött tartjuk, hogy megpuhuljon, de ne olvad­jon meg és habosra keverjük. Részletenként belekeverjük a sajtos krémet, jól eldolgozzuk. A kihűlt sajtos tallér felét meg­kenjük a krémmel, úgy illesztjük össze, hogy a szélek kissé krémesek legyenek és a krémes éleket a megmaradt reszelt sajt­ban átforgatjuk.

A kenésnél, összeillesztésnél nagyon vigyáz­zunk, be ne horpasszuk a törékeny tésztát.

Töltés nélkül is készíthetjük.