SPAGETTI FRISS ERDEI GOMBA-SZÓSSZAL

Amikor jó kis esős napok után mint egy vadász, kimegyek a piacra körbenézni, hogy mit is lőjjek, akkor a bőség zavara fogad a gombás standokon. Gyönyörű halmokban áll a sárgás-vöröses vargányától 939b15j kezdve a pici fejű szekfűgombán és húsos laskagombán át a mesekönyvekbe illő pöffeteg gombáig mindenféle és fajta. Mivel legszívesebben az összeset megvenném, tipikus női megoldásként azt szoktam választani, hogy mindegyikből kérek egy-két szemet és aztán boldogan cipelem haza zsákmányomat.

Hozzávalók:

25 deka vegyes erdei gomba

2 evőkanál olivaolaj

2 duci fokhagymagerezd

1.5 deci száraz sherry (Sandeman vagy Tio Pepe)

3.5 deci tejszín

só és frissen őrölt fekete bors

1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring

20 deka spagetti

só

A gombákat vizes törlőkendővel többször alaposan áttörlöm és ha kell, akkor körömkefével kicsit meg is csutakolom őket. Papírtörlővel megszárítgatom mindet, aztán pedig vastagabb szeletekre vágom .

Utána egy közepes méretű serpenyőbe belelöttyintem az olivaolajat és gyenge lángon illatosra párolom benne fél perc alatt az összezúzott fokhagymát. Hozzászórom a gombaszeleteket és gyengéden, néha megkeverve, fedő alatt ezeket is átpárolom.

Úgy 5 perc után hozzáöntöm a sherryt, majd kicsit erősebbre csavarom a lángot és ha felforrt, akkor jöhet bele a tejszín is. Megsózom, megborsozom, aztán lefedve jó 20 perc alatt takarék lángon puhára párolom a tejszínes gombát.

Ezalatt egyrészt van idő arra, hogy a különböző erdőlakók fantasztikus aromája gyönyörű harmóniává olvadjon össze; másrészt, hogy enyhén sós, lobogó forró vízben kifőzzem a spagettit.

Aztán a puha, tejszínes gombához hozzákeverem az apróra vágott, friss rozmaringot és beleforgatom a mártásba a leszűrt tésztát: hadd örüljenek ők egymásnak, mi pedig nekik.

2 adag lesz belőle.