Érlelt sajt

15 perc

Nehézség: 1

1 l nagyon sürü tejföl, 1 teáskanál rum, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál örölt fehér bors

A tejfölbe belekeverem az összes hozzávalót, majd egy vasalóval fertötlenített, tiszta, ritka szövésü vászonzacskóba öntöm a masszát és felakasztom egy szögre. Aláteszek egy tálat, hogy a savó belecsöpöghessen. Langyos helyen (konyhában) 4-5 838c24i napig hagyom lógni, ez alatt az idö alatt az összes savó kicsurog belöle. Ez után a zacskóból kivéve jól átgyúrom, és tetszés szerinti formába tömöm. Tetejére nehezéket teszek, és egy hétig érlelem. Ezután hütöszekrényben tárolom. Tetszés szerint lehet fogyasztani vajjal, hagymával. Rendkívül finom!

Házi aludttej

5 perc

Nehézség: 1

Tetszés szerinti mennyiségben tej, l-enként 1 evökanál tejföl vagy kefir

A tejet nyersen (tehát forralás nélkül) üveg-, müanyag vagy ép zománcú cserépedénybe töltöm, belekeverem a tejfölt, és langyos helyen tartom letakarva 10-12 órán át. (A nagyon friss tej nehezebben, az állott könnyebben megalszik.) Az aludttej a hütöszekrényben sokáig eláll. Fogyasztás elött a savót leöntöm róla (de nem öntöm ki, mert jól felhasználható fözelék vagy leves habarásához). Én belekeverek kevés finomra vágott snidlinget vagy zúzott fokhagymát, és pirított kenyérrel kínálom. Nyáron, höségben nagyon üdítö, egészséges.

Házi joghurt

15 perc

Nehézség: 1

1 l tej, 0,5 dl készen vásárolt joghurt, 1 mokkáskanál cukor

A tejet felforralom és 5 percig fözöm állandó keverés közben. Ezután hagyom kihülni. Ha már nem forró (de még meleg), a cukorral simára kevert kész joghurtot belekeverem a forralt tejbe. (Turmixgépben lehet a legjobban összekeverni.) A keveréket széles szájú, müanyag, vagy üvegedénybe töltöm, és a legkisebb lángon üzemelö sütöbe teszem úgy, hogy a sütö ajtaja közben nyitva marad. 6 órán át, érlelem a melegben, majd a hütöszekrényben tárolom. 5 napig friss marad és nagyon finom!

Házi sajt, I.

25 perc

Nehézség: 1

50 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, ízlés szerint só, örölt fehér bors, örölt köménymag

Serpenyöbe teszem a szétmorzsolt tehéntúrót és a vajat, majd állandóan kevergetve addig melegítem, amíg a túró és a vaj összeolvad. Azután megsózom, rászórom a füszereket, kissé összedolgozom (ízlés szerint más füszerekkel is készíthetö, pl. zúzott fokhagymával, kaporral, tárkonnyal stb.), majd alufólia tálkákba vagy egyéb kis formába beöntöm, és jól összetömörítem. Ha kihült, lefedem, és a hütöszekrényben érlelem 3 napig. Ezután fogyasztható.

Házi sajt, II.

45 perc

Nehézség: 1

50 dkg tehéntúró, 1 l tej, 6 dkg vaj, 1 csokor kapor, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 csapott teáskanál só és örölt fehér bors, késhegynyi szódabikarbóna, 1 tojás

A tejet felforralom, és a szétmorzsolt tehéntúrót beleteszem. Még egyszer felforralom, majd szitán (vagy tésztaszüröben) lecsöpögtetem. A visszamaradt szilárd részt 5 dkg vajjal állandóan kevergetve kis lángon addig fözöm, amíg az egész nyúlósra nem olvad. Ekkor hagyom kihülni, majd összekeverem a füszerekkel, a finomra metélt kaporral, a szódabikarbónával, a tisztított, zúzott fokhagymával és beledolgozom a tojást. A maradék vajjal kikenek egy kerek tüzálló tálat, vagy lábost és a sajtmasszát beleöntöm. Jól belenyomkodom, és ha teljesen hideg, akkor letakarva a hütöszekrényben dermesztem egy napig. Ezután deszkájára borítom és szikkasztom 24 órán át. A következö napon már fogyasztható. A füszereket tetszés szerint változtatni is lehet.

Házi tehéntúró

5 perc

Nehézség: 1

Tetszés szerinti mennyiségben aludttej

Az aludttejes edényt meleg sütöbe teszem, de a sütö ajtaját nyitva hagyom. Nem szabad fönie, éppen csak meleg legyen. 4 órai állás után a tetején képzödött savót leöntöm, a visszamaradt sürü részt pedig vászonzacskóba öntöm, és úgy akasztom fel, hogy alátehessek egy tálat, ami felfogja majd lecsurgó levét. Ha a zacskó tartalma már darabos, akkor szorosan beletömöm egy müanyag edénybe, és letakarva a hütöszekrényben tárolom felhasználásig. Egy hétig biztonságosan eltartható. A visszamaradt savót leves vagy fözelék habarására használom fel.

Krémsajt, I.

5 perc

Nehézség: 1

1 l tejföl, 1 csapott evökanál só

A tejfölt a sóval összekeverem, és a müanyag vagy üvegedénybe töltöm. 1 napig állni hagyom hüvös helyen (hütöszekrényben). Ezután tüll- vagy vászonzacskóba öntöm, és ugyancsak hüvös helyen felakasztom. Aláteszek egy tálat, hogy a lecsurgó levét felfoghassam. 24 óra múlva egy tiszta deszkára teszem zacskóstul, ráborítok egy tányért, és legalább 4 kg-os súllyal lenyomtatom. (Ha kissé ferdére állítom a deszkát, a krémsajt leve jól csuroghat.) Újabb 24 óra múlva a krémsajtot kiveszem a zacskóból, vizes kézzel jól összegyúrom, és tetszés szerinti formába simítom. A hütöszekrényben három napig érlelem, ezután fogyasztható. Rendkívül finom, és legalább egy hétig eláll! (Ha nem eszik meg elöbb!)

Krémsajt, II.

10 perc

Nehézség: 1

25 dkg teljesen friss tehéntúró, 5 dkg friss vaj, 2 púpozott evökanál sürü tejföl, csipetnyi só és csipetnyi porcukor

A vajat felolvasztom, hozzáteszem az áttört tehéntúrót és a tejfölt, valamint a sót és a cukrot, majd keverögéppel (vagy kézi habverövel) teljesen simára keverem. Szorosan beletömködöm egy szögletes formába, néhány óráig érlelem a hütöszekrényben.

Juhsajt házilag

25 perc

Nehézség: 1

50 dkg juhtúró, 1 l tej, 6 dkg vaj, 1 db tojás, 1 kis vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál só és örölt köménymag, késhegynyi szódabikarbóna

Ugyanúgy készítem, mint a Házi sajt, II.-t.

Tejszín krémsajt

5 perc

Nehézség: 1

4 dl tejszín, 1 mokkáskanál só és ugyanannyi cukor

A tejszínt szobahömérsékleten hagyom savanyodni (ez a tejszín frissességétöl függöen 1-3 nap), majd géz- vagy ritka szövésü zsákocskába öntöm. Aláteszek egy edényt, ami a levét felfogja. Ha már nem csöpög, készen van a krémsajt, amit formába teszek, és lefedve tárolom a hütöszekrényben. (Ha a tejszín véletlenül savanyú, így szoktam hasznosítani.)