SALÁTA SHERRY-S CSIRKEMÁJJAL ÉS SZŐLŐVEL

A zöld fodros ágyon a sherry-vel sült csirkemájfalatok, az érett szőlőszemek, na meg a tojásos bundájú baguette-szeletek olyan mennyei villáravalót jelentenek így együtt, hogy még egyetlen konokul hagyományos gyomrú ismerősöm sem tiltakozott 222d35c , ha ezzel kínáltam meg. És tévés kvízműsorba illően egyszerű a válasz arra a kérdésre, milyen ital is illik a sherrys májhoz.

Hozzávalók:

2 tojás

1 deci tej

só és frissen őrölt fekete bors

frissen reszelt szerecsendió

6 darab 2 centis baguette-szelet

6 evőkanál olivaolaj

4 szál újhagyma

1 gerezd fokhagyma

30 deka csirkemáj

1 deci száraz sherry

1 teáskanál + 1 evőkanál balzsamecet

1 teáskanál méz

2 maroknyi szőlőszem

4 maroknyi rukkola vagy madárbegy-saláta

Először bekapcsolom a sütőt 100 C-ra (gázsütőn ez 1 -es fokozat).

Aztán kettőnknek beleütöm a tojásokat egy tálba és kézi habverővel hozzákeverem a tejet. Picit megsózom, majd megborsozom és belereszelek némi friss szerecsendiót is. Utána a baguette-szeleteket alaposan beletunkolom a tojásos tejbe, hogy minél többet magukba szívjanak belőle.

Egy serpenyőbe beleöntök 3 evőkanál olivaolajat és közepesen erős tüzön oldalanként 1-1 perc alatt aranybarnára sütöm benne a lucskos kenyérszeleteket. Lyukacsos lapáttal kiszedem őket, mindet egy nagy tányérra teszem és gyorsan betolom a megsült szeleteket a sütőbe, hogy melegen maradjanak.

Lötykölök a serpenyőbe még 1 evőkanál olivaolajat és a felkarikázott újhagymákat meg az összezúzott fokhagymát gyorsan megpárolom benne. Aztán beleteszem a serpenyőbe a nagyobb darabokra vágott csirkemájakat és óvatosan kevergetve 4 perc alatt megsütöm őket. Utána megöntözöm a száraz sherryvel és 1 teáskanálnyi olyan balzsamecettel, amihez még előtte ugyanennyi mézet is kevertem és hozzászórom a sült csirkemáj-darabkákhoz a félbevágott szőlőszemeket is. 2-3 perc alatt öszzeforralom úgy az egészet, hogy közben nem kevergetem, csak a serpenyőt rázogatom.

Megsózom, megborsozom és előveszem a sütőből a meleg bundás szeleteket, hogy melléjük púpozzam a sherry-s májfalatokat, majd visszateszem a finom kincseket a sütőbe.

Ugyanabban a serpenyőben, amelyet eddig is használtam, megmelegítek még 2 evőkanál olajat és 1 evőkanál balszamecetet, aztán nyakon öntöm ezzel a rukkolát vagy madárbegysalátát vagy ami jóízű zöldet épp kaptam.

Kicsit összekeverem a zöld leveleket a sherry-s ecettel és tálalok: a fodros levelekből egy-egy jó nagy kupacot kiszedek egy-egy nagy tányérra és a sütőben melegen tartott csirkemájakkal meg bundás baguette-szeletekkel megpakolom őket. Még egy kis frissen őrölt bors, aztán ehetünk. Íme, ilyen az ízorgia salátával!

2 adag lesz belőle.