Római tálban
párolt leves
Hozzávalók: 25 dkg laskagomba, 2 egész tojás, 8-10 dkg búzadara,
késhegynyi sütőpor, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg
zellergumó, 25 dkg kelbimbó, 40 dkg burgonya, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott
evőkanál vegeta. 1 pár műbeles virsli, 5 535h75f dkg reszelt füstölt sajt, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika,
ízlés szerint só, 1 csokor petrezselyemzöld.
Először is egy nagyméretű római tálat
egy órára tiszta, hideg vízbe áztatok saját fedelével együtt. Közben a
gombát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. A burgonyát meghámozom, és kis
kockákra aprítom. A sárgarépát és a zellert tisztítás után ugyancsak kis
kockákra vágom, a kelbimbót megtisztítom, és a nagyobbakat félbevágom. (Ha
mirelit kelbimbót használok, akkor nem kell sem tisztítani, sem felolvasztani.)
Először is elkészítem a galuska masszáját. A tojást habosra verve
összekeverem 1 evőkanál olajjal, 1 mokkáskanál sóval és annyi búzadarával, hogy
sűrű, de azért kenhető masszát kapjak. Hagyom állni legalább egy óráig. Serpenyőben a maradék olajat felforrósítom,
ráteszem a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd üvegesre
futtatom rajta. Ezután a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és
azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszateszem, rárakom a megtisztított
és apróra vágott laskagombát, majd megsózom, és fedő alatt, saját levében
puhára párolom. A lecsurgatott cseréptálba beleszórom a zöldségeket, a finomra
metélt petrezselyemzöldet, a párolt paprikás gombát, a megtisztított és kis
kockákra vágott burgonyát, és a karikára vágott, bőrétől megfosztott virslit.
Kétliternyi vizet öntök rá. Beleszórom a fűszereket, és a tálat saját fedelével
lezárva hideg sütőbe tolom. Ekkor begyújtom a sütőt, és takaréklángon 10
percig, majd a lángot közepesre felerősítve további egy óráig párolom az ételt.
Ezután a sütőből kivéve óvatosan leveszem a tetejét. A gombócmasszát
teáskanállal beleszaggatva úgy rakom a leves tetejére, hogy a gombócokat a lé
ellepje, majd lezárva visszateszem az edényt a sütőbe. További fél óráig hagyom
benne. A sütőből kivéve még 10 percig nem szedem le a tál tetejét. A
daragombócok gyönyörű nagyra megdagadnak, és az ízes leves egy részét
beszívják. Tálaláskor úgy osztom el a gombócokat, hogy mindenkinek egyformán
jusson belőle. Reszelt sajttal meghintve kínálom.
Laktató, finom egytálétel, amelynek a készítése kissé hosszadalmas, de
magára lehet hagyni, hiszen a sütőben párolódik.
Elkészítési ideje: kb. 130 perc.
