Római
marhasült
Vásárolunk egy szép, tömör, kilós marhahúsdarabot (fehérpecsenyét,
vesepecsenyét, hátszínt vagy Stefániát) és sóv 616c26g al, törött borssal, mustárral meg
olajjal bedörzsölve, alufóliába vagy zsírpapírba csomagolva, a hűtőszekrényben
5-6 napig érleljük. Megtisztítunk 5-6 közepes szál sárgarépát meg feleannyi
petrezselyemgyökeret, karikákra vágjuk és a megáztatott edény aljára terítjük.
Rávágunk karikára egy fej vöröshagymát, és az egészet sóval, törött
borssal, majoránnával, bazsalikommal, egy csokor összevagdalt
petrezselyemzölddel, meg csipetnyi kakukkfűvel hintjük meg. Ráfektetjük az
érlelt húsdarabot (a papírból kibontva) és a fedőt rátéve a hideg sütőbe tesszük.
A sütőt begyújtva kb. 2,5 óráig sütjük (Sütés előtt még ráönthetünk másfél dl
vörösbort is, ettől egy kissé pikánsabb lesz az íze).
