Rigójancsi

Rigójancsi

Nyersanyag. Tésztához: 7 tojás, 3 dkg kakaó, 18 dkg porcukor, 18 dkg dió, 8 dkg zsemlemorzsa. Töltelékhez: 6 dl tejszín, 6 dkg elsőrendű kakaó, 15 dkg vaníliás porcukor 444c22e

(2 cm-es vaní­liarúd) szükséges hozzá, bevonáshoz: 20 dkg kockacukor, 1 dl víz, 2 dkg kakaó, 1 dkg vaj, 1-2 kávéskanál tojásfehérje, 1 ká­véskanál rum.

Készítés: A sütőlapot zsírpapírral kibéleljük. A diót megda­ráljuk, összekeverjük a morzsával, a megszitált kakaóval. Hideg úton elkészítjük a rigójancsi piskótatésztáját, liszt helyett a morzsával és kakaóval összekevert darált diót használjuk. Mérsékelt tűzön, lassan sütjük, kb: 20-25 percig. Mielőtt a sütést befejezzük, meggyőződünk róla, hogy átsült-e.

Az átsült tésztát körülvágjuk, felületét enyhén meglisztezzük, és deszkára téve, a papírt óvatosan lehúzzuk róla. A kihűlt lapot szélességében. kétfelé vágjuk. Az egyik lapot melegítéssel felhígított baracklekvárral vékonyan áthúzzuk, és kakaófon­dant-nal leöntjük. Forró vízbe mártott késsel 6 centiméteres egyenlő négyzetekre vágjuk. A négyzeteket helyükön hagyjuk.

A vaníliával eldörzsölt, átszitált porcukrot összekeverjük a kakaóval és együtt átszitáljuk.

A tejszínt jégen, kemény habbá verjük és a kakaós cukrot könnyedén belekeverjük. Rásimítjuk az egészben hagyott lapra, ráhelyezzük a bevont négyze­teket és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.