Rakott palacsinta

Rakott palacsinta

Keverjünk ki fél adag palacsintatésztát a fenti recept szerint azzal a különbséggel, hogy most az olaj helyett olvasztott vajat adjunk hozzá. Amíg a tészta pihen, készítsük el a rakott palacsinta töltelékét oly módon, hogy keverjünk össze 3 dg szõlõcukrot 2 dg héjastól ledarált mandulabéllel, 1 kávéskanál õrölt fahéjjal, és egy 757i81h csipet szerecsendióval. Az egyenletes pirulás érdekében a kellõen hígított tésztát teflonserpenyõben, lassú tûzön süssük. Elõször olvasztott vajjal kenjük ki a serpenyõt, majd felhevítés után öntsünk bele kb. háromnegyed tejmerõkanálnyi masszát. Amikor az alja megsült, fordítsuk át a palacsintát, egyenletesen szórjunk rá 1 kávés­kanál tölteléket, és öntsünk rá egy újabb adag tésztát. A tejmerõkanállal egyenletesen kenjük szét a fûszerezett felületen, és amikor a másik oldala is megsült, fordítsuk át a most már dupla vastagságú palacsintát. Az így keletkezõ réte­gek sütését és töltését mindaddig folytassuk, amíg az összes tészta elfogy. Túl sok masszát ne merjünk a már megsült, íze­sített felületre, mert akkor nem tud megkocsonyásodni, és az átfordításnál szétfreccsen. Ezután egy kör alakú tálra csúsztatva hagyjuk hûlni az emeletes palacsintát, majd vágjuk cikkekre. Az egyes szeleteket lazítsuk ki, hogy kb. 1 centimé­te­res hézag legyen közöttük, majd verjünk fel 2 dl elõzõleg lehûtött tejszínt. Adjunk a félig felvert tejszínhabhoz 2 evõkanál szõlõcukrot, 1 mokkáskanál mandulaaromát, és verjük kemény habbá. Végül az ízesített tejszínhabot töltsük az egyes szeletek közötti hézagokba, a maradékot pedig kenjük szét a rakott palacsinta tetején és az oldalán. Hidegen tálalva, frissen is fogyasztható, de hûtõben érlelve még finomabb lesz. Desszertként 4 személynek elegendõ. A tálalásnál az egyes szeleteket tortalapáttal emeljük ki.

A puncsízû sütemények kedvelõi rumaromát is használhatnak a tejszínhab ízesítésére. A rakott palacsintát más száraz töltelékkel, pl. kakaóval is készíthetjük, tejszínhab helyett pedig különbözõ krémekkel is leönthetjük (pl. vanília-, csoko­ládé-vagy gyümölcsízû öntetek). Ekkor csupán néhány milliméternyi rés legyen az egyes szeletek között. A normál palacsintához hasonlóan természetesen a rakott palacsinta is elkészíthetõ sós változatban. Ennek egyik legízletesebb módja, amikor az egyes rétegeket apróra vágott pirított gombával szórjuk meg (amelyet elõzõleg kevés sóval, õrölt borssal, és finomra vágott petrezselyemlevéllel fûszerezni kell). A tetejére fél adag sajtmártást kenjünk (lásd Sajtkrémes szendvicsnél). Akinek gondot okoz az egymásra rétegzõdõ vastag tészta átforgatása, az elkészítheti az emeletes palacsintát hagyományos módon is. Az egyenként kisütött palacsintákat 1 púpozott kávéskanál töl­telékkel szórjuk meg, és felvágás elõtt a sütõben ropo­gósra piríthatjuk. Utólagos sütés esetén a legfelsõ, töltelék nélküli réteget kenjük meg tejszínnel vagy olvasztott vajjal, hogy ne száradjon ki. A hagyományos módon készített rakott palacsintát rétegenként különbözõ töltelékkel is ízesíthetjük. Hûtõszekrényben tároljuk. A rakott palacsintának van egy különleges változata is, a Göngyölt palacsinta. Ez úgy készül, hogy a tojásfehérjét habként felverve adják a tésztához, és azt kb. 1 cm vastagságban sütik ki. Utána a vastag, lepény­szerû palacsintát megkenik a töltelékkel, és felgöngyölve tálal­ják. Eltérõ ízû krémek használata esetén vékonyabb palacsintát sütnek a tésztából, és egymásra rakva csavarják fel.

Az osztrák eredetû császármorzsa még a Monarchia idejébõl maradt ránk, és azóta szerves része lett a magyar konyhának. A gyerekek nagy örömére lássuk most ennek az erede­tileg smarninak nevezett különleges ételnek a receptjét, amit elõször a bécsi császári udvar szakácsa készített el Erzsébet királynénak.