Rakott
padlizsán
Korrózióálló acélkéssel hámozzunk meg 60 dg
érett, de kemény húsú padlizsánt, és keresztben vágjuk max. 1 cm vastag
szeletekre, majd mindkét oldalát enyhén dörzsöljük be sóval, és hagyjuk állni.
Kb. 1 óra múlva rakjuk a paradicsomszeleteket 535e41f papírtörölköző közé, és a
kiizzadt (többnyire kesernyés) levet itassuk fel róluk. Utána a rakott
burgonyánál leírtak szerint járjunk el, de most nem kell tojásszeletekkel
dúsítani a zöldséget, mert a padlizsán anélkül is zamatos. Ha a teteje túl
hamar kezd el színesedni, takarjuk le, hogy ne égjen meg a sajt. Nem kell ezzel
a veszéllyel számolni, ha a reszelt sajtot félórányi sütés után szórjuk a
tejfölre. A sütőbe visszarakva még kb. negyedóráig süssük, amíg a nyers padlizsán
teljesen megpuhul. Vannak akik a Szójapástétom, illetve a Gombás szójafasírt
nyers masszáját használják töltelékként ezekhez a rakott ételekhez, Így is
nagyon finomak lesznek. A kiszáradás elkerülése érdekében ezeket a töltelékeket
Mornay (morne) mártással kell leönteni.
A rakott padlizsánnak van egy különleges
elkészítési módja is. Ehhez a változathoz nem szóját, hanem paradicsomot
használnak töltelékként. Először áztassunk be egy közepes méretű cseréptálat.
Kb. negyedóra múlva vegyük ki a vízből, töröljük szárazra, és béleljük ki az
alját 1 dg (egy kis fej áttört fokhagymával. Utána 80 dg padlizsánt készítsünk
elő a fentiek szerint, majd mossunk meg és vágjunk kb. 3 mm vastag szeletekre
40 dg kemény húsú (Lucullus) paradicsomot is. Mindkét zöldséget mártogassuk
finomított étolajba, és lecsepegtetve töltsük meg velük a cseréptálat úgy, hogy
egy réteg padlizsán kerüljön alulra. Ezt borítsuk be egy réteg paradicsommal,
majd folytassuk a töltést, amíg mindkét zöldség elfogy. Végül terítsünk szét a
tetején 2 dl simára kevert tejfölt. Hideg sütőbe rakva, közepes tűzön süssük
fél óráig. Ekkor vegyük ki, és rácsra vagy összehajtogatott konyharuhára rakva
szórjuk meg a tetejét 5 dg reszelt edámi- vagy trappista sajttal, és süssük még
kb. negyedóráig, amíg a padlizsán megpuhul. Langyosra hűlve, friss kenyérrel
tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Ez a mennyiség csak 4 személynek elegendő.
Az ínyencek már előző nap megtöltik a cseréptálat, és másnapig hűtőszekrényben
érlelik, mert így megsütve még ízletesebb lesz.
A gombával kevert húspótló szójamasszát nem
csupán töltelékként használhatjuk, hanem akár önálló ételként fogyasztható
fasírozottat is készíthetünk belőle. Az ily módon előállított fasírt sokkal
ízletesebb, mint a húsból készült eredeti változat.
