|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Hozzávalók 10 személyre:
5 db fácán,
400 g füstölt szalonna,
200 g sertészsír,
60 g tisztított vöröshagyma,
100 g tisztított sárgarépa,
100 g tisztított gyökér,
500 g áfonya,
500 g almapüré,
1/2 csokor petrezselyemzöld,
5 adag szalmaburgonya,
5 adag párolt rizs,
2 dl asztali fehér bor,
5 dl csontlé,
só,
őrölt bors,
majoránna,
kakukkfű.
Elkészítés:
A fácánokat szárazon megtisztítjuk, óvatosan, hogy a bőrük fel ne szakadjon. Kibelezzük, majd kívül-belül gondosan tisztára
mossuk, és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. A fácánokt kívül-belül jól megsózzuk, belsejükbe majoránnát,
őrölt borsot, kakukkfüvet, petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. Serpenyőben kevés zsírt
hevítünk, az előkészített fácánokat átsütjük, és tepsibe helyezzük. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. A
karikára
vágott tisztított sárgarépát, tisztított gyökeret, vöröshagymát lepirítjuk, felengedjük fehér borral, és a már szépen elősütött
fácánokat ráhelyezzük. Sütőbe tesszük, állandó locsolás mellett puhára sütjük. Sütés közben, ha a levét elfőné, kevés
csontlével pótoljuk. Egyenletesen sütjük, szép ropogós pirosra. Amikor a fácánok megsültek, a zöldségágyról levesszük, a
visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk, majd finom szőrszitán átszűrjük. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát
adunk. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. Tálalásnál a fácánokat saját levével
meglocsoljuk.
Találat: 793
