Püspökkenyér

Püspökkenyér

Hozzávalók: 6 db tojás, 14 dkg rétesliszt, 12 dkg porcukor, 4 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, 5 dkg dióbél, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg birsalmasajt, 5 dkg cukrozott gyümölcs (vagy 10 dkg cukrozott gyümölcs birsalma 757b11h sajt nélkül), 5 dkg hámozott mandula, csipetnyi só, 2 dkg vaj és egy evökanál liszt a forma kikenéséhez.

Elöször kivajazom és belisztezem a formát, amiben a püspökkenyeret megsütöm. (Legalkalmasabb erre a célra az özgerincforma vagy egy hosszúkás, keskeny, magas tepsi). Beteszem a hütöszekrénybe, hogy megdermedjen benne a lisztes vaj. A mazsolát szüröbe rakom, alaposan megmosom, majd hagyom lecsurogni. Szárát leszedem. A cukrozott és nyers gyümölcsöket nagyon apróra vágom. A csokoládét néhány percre beteszem a meleg sütöbe (vagy fél percre a mikrohullámú készülékbe), hogy kicsit megpuhuljon. Kockákra vágom, ezután ismét beteszem a hütöszekrénybe, hogy visszakeményedjen. A vajat felolvasztom, de ügyelek arra, hogy ne legyen forró. Az átszitált lisztbe belekeverem a citromhéjat és a sót. A lisztböl két evökanállal leveszek, és azt rászórom a feldarabolt gyümölcsre, csokoládéra. Alaposan összekeverem, így az nem fog a tészta aljára lesüllyedni. A tojás-sárgákat a cukor felével fehéredésig keverem. A fehérjékböl nagyon kemény habot verek, majd apránként beleforgatom a megmaradt cukrot. A tojássárgáját és a megolvasztott, de már csak langyos vajat is belecsorgatom. Lazán belekeverem a lisztes gyümölcsöt-csokoládét, majd az egészet belesimítom a kikent formába. Tetejét egyenletesre igazítom, és elömelegített, mérsékelten meleg sütöben, közepesnél valamivel kisebb lángon megsütöm. Tüpróbával ellenörzöm, hogy jól átsült-e a közepe is. Tetejét kevés liszttel meghintem, majd deszkára borítva hagyom kihülni. Csak ezután szeletelem föl. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva sokáig eláll a mélyhütöben.