Pozsonyi patkó

Pozsonyi patkó

Nyersanyag. 50 dkg sima liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 1,5 dkg élesztő, 1 tojás,

2 tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, 1/2 dl tej, 1 dl tejföl, 1/2 kávéskanál só.

Diótöltelék: 12 dkg dió, 12 dkg cuko 232b16c r, 2 dkg kiflimorzsa , 2 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 1 cm-es vaníliarúd, 2-3 evőkanál tej.

Máktöltelék: 12 dkg mák, 12 dkg cukor, 2 dkg vaj , 3/4 dl víz,1 kis kávéskanál reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola.

Készítés: A töltelékeket a diós-mákos tekercs töltelékéhez hasonlóan készítsük el, keverjük bele a morzsát, a megtisztított, leforrázott, megszárított mazsolát és a vajat.

A cukrot beletesszük a meglangyosított tejbe, belemorzsoljul az élesztőt és felfuttatjuk.

A további eljárás megegyezik a diós mákos tekercsnél leírt móddal; a pozsonyi patkónál leirt anyagokat adjuk a vajjal elmorzsolt kissé megsózott liszthez. A tész­tát eldolgozzuk és mérlegen 5 egyenlő részre osztjuk. Az öt cipócskából egyenlő vastag és hosszú rudakat sodrunk. A ruda­kat egymás mellé tesszük és hatfelé elvágjuk. A részeket (30 db-) kis cipókká alakítjuk, liszteszett deszkán sorban egymáts mellé helyezzük, letakarjuk. Mire a 30-ik gömböt elkészítettük, már kezdjük is a töltést. 15 diós, 15 mákos kiflit készítünk. A kis gömböket nyújtófával ovális alakra kinyújtjuk, a tölteléket egyenletesen elkenjük rajta oly módon, hogy a széleknél 1 cm-es rész üres maradjon. A tésztákat lazán begöngyöljük, a végit enyhén elkeskenyítjük és zsíros papírral elkent sütőlemezen patkó alakúra formáljuk.

A patkók tojással való megkenése a diós-mákos tekerccsel azonos módon történik.

A pozsonyi patkót valamivel forróbb sütőben sütjük, mint a diós-mákos tekercset. Sütési ideje kb. 20 perc. Ha sütés közben vala­melyik felrepedne, a sütőből kivett, megsült patkót rögtön for­rón, lapos késsel eredeti alakjára nyomhatjuk vissza.