Pontalba bárónö csirke (USA/kreol)

Hozzávalók: 4 csirkemell, 4 ek vaj, ˝ kk só, csipet bors, 10 gerezd fokhagyma, 20 dkg hagyma, 20 dkg zöldhagyma, 15 dkg fött sonka, 20 dkg gomba, 30 dkg krumpli, 3 ek vágo 838b19i tt petrezselyemzöld, 1 dl fehér bor, 3 dl béarni mártás.

A csirkét börözze le, csontozza ki, felezze, a fokhagymát, hagymákat, petrezselymet és sonkát vágja finomra, a gombát szeletelje, a krumplit vágja kockákra és süsse olajon 2 percig. Nagy fedhetö edényben olvasszon meg 2 ek vajat, sózza-borsozza, töltsön rá kb. 6 mm vizet. Ezt a párolófolyadékot melegítse forrásig, tegye bele a csirkét, fedö alatt, a höt lejjebb véve párolja kb. 15 percig, míg a hús megpuhul. Vegye ki szürökanállal, tartsa melegen. Öntse ki a párolófolyadékot. Másik serpenyöben olvassza meg a maradék vajat, süsse rajta a fokhagymát, hagymákat, sonkát és gombát barnára. Töltse rá a bort, süsse míg 2/3-a elpárolog. Tegye hozzá a gombát és petrezselymet, süsse 2 percig. Szedje ki, tartsa melegen. Tálalja középre a sonkás krumplit, köré a fél melleket, a mártással böségesen megöntözve.

Béarni mártás: serpenyöbe öntsön 1 dl vizet, reszeljen bele 1 kis fej hagymát, adjon hozzá néhány tárkonylevelet, borsozza, tárkonyecetezze és forralja fel. Fedö alatt fözze, míg a lé nagyrészt elfö. Hagyja teljesen kihülni. Verjen fel 4 tojássárgát  és keverje el 2 dl tejszínnel apránként. Göz fölött fözve verje fel habosra. Vegye le a tüzröl, keverjen el benne 16 dkg vajat apránként. Borssal, sóval és kevés citromlével ízesítse. Finomra vágott tárkonyleveleket és petrezselyemzöldjét keverjen bele. Melegen tálalandó. (Ha a tojássárgája kezdene kiválni, azonnal levenni a tüzröl, kevés hideg vizet ráönteni és élénken keverni).