Pompos (tej és tojas nélkül)

Pompos (tej és tojás nélkül)

Régen, amikor még otthon sütötték a kenyeret, a maradék tésztából igazi csemege, pompos készült a kemence előterében. A pompost akár magyar pizzaként is emlegethetnénk. 747i86h

A vékonyra nyújtott, ropogósra sült kenyértészta tetejét általában megkenték tejföllel. Jobb napokon tovább ízesítették ezzel-azzal, ami éppen adódott: lehetett ez lilahagyma, fokhagyma, felkockázott szalonna, pecsenye- vagy libazsír. A pompos újkori karrierje a kézműves-, és kirakodóvásárokon indult el. Az önálló életre kelt pompos igazi zamatát a valódi tűz és az akácfa füstje adja meg.

Hozzávalók:

400 g Schär Mix B / Fe-mini kenyérpor / Glutenex / Glutenix

2 kisebb burgonya

30 g élesztő

langyos víz

só

A meghámozott burgonyát felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Az élesztőt kevés vízben elmorzsoljuk. A lisztet mély tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, belerakjuk az áttört burgonyát, és így hagyjuk kihűlni. Közben a felfuttatott élesztőt is a liszthez adhatjuk, és egy kevés sóval és annyi langyos vízzel, amennyit felvesz a liszt, rugalmas tésztát dagasztunk. Fél óra alatt a duplájára kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vékonyságúra nyújtjuk, és lisztezett tepsibe rakjuk. Megszurkáljuk egy kés hegyével, és 10 perc alatt félig megsütjük az előmelegített sütőben. Kivesszük, megkenjük fokhagymás tejföllel, és tovább gazdagítjuk szalonnával, sonkával, kolbásszal, vagy amihez kedvünk van. Még gazdagabb lesz, ha a tetejét vastagon megszórjuk reszelt sajttal, és így sütjük készre. A tepsiről egy vágódeszkára csúsztatjuk, adagokra vágjuk.