Plébános
mézeskalácsa
Hozzávalók: 20 dkg
vaj, 10 dkg barna cukor, 20 dkg finomított kristálycukor, 3 dl tejszín, 3 dl
méz, 2 evökanál fahéj, 2 evökanál örölt gyömbér, 1
mokkáskanálnyi szegfüszeg, csipetnyi örölt szegfübors, 1 kg 737j94h
liszt, 2 evökanál szódabikarbóna. Díszítéshez: 1 tojásfehérje, porcukor, 1
evökanál rizsliszt.
A vajat simára
keverjük a cukorral, a meglangyosított mézzel, hozzáadjuk a füszereket és
a felvert tejszínt. A füszerekböl használhatunk kevesebbet is ízlés
szerint. A szódabikarbónát elkeverjük a liszttel, és kis adagokban hozzáadjuk a
mézes keverékhez. Jó alaposan összegyúrjuk. A tésztát egy éjszakán át
hütöszekrényben pihentetjük. Jó ha nem egészben tesszük be a
hütöbe, hanem 6-8 cipót formázunk belöle. Másnap a cipókat
lisztezett deszkán 0,5 cm vékonyra nyújtjuk. A kinyújtott tésztából
különbözö formákkal; szívvel, csillaggal, holddal, fenyöfával
kiszúrjuk a süteményeket, és kizsírozott tepsibe rakjuk. Ebböl a mennyiségböl
kb. 6 tepsi sütemény lesz. A sütöt 200°C-ra (gázsütöben 4-es fokozat)
elömelegítjük, és a tésztát 5-8 percig sütjük. A tésztának világosbarnának
kell lennie, amikor kivesszük, ugyanis még sütés után is barnulni fog. Ha a
tepsit a sütöböl kivettük, szedjük ki a kalácsokat, de mindenképpen
mozgassuk meg lapáttal, mert késöbb könnyen törik. A kihült
mézeskalácsokat tároljuk száraz helyen, fémdobozban. A kalácskákat feldíszíthetjük
cukormázzal. A mázhoz keverjük el a tojásfehérjét a nagyon finomra darált és
szitált porcukorral és adjunk hozzá egy evökanál rizslisztet is. A masszát
tegyük vékonyszájú nyomózsákba vagy nejlonzacskóba, aminek a sarkát levágjuk,
és írjunk mintákat, pöttyöket a kalácsokra. A mázat színesíthetjük
ételfestékkel, és tehetünk még a kalácsokra - a mázzal ragasszuk fel - színes
cukorgyöngyöket, drazsét, füszereket: szegfüszeget, csillagánizst,
borókát. A mézes tésztából készíthetünk mézeskalács házikót is. Ekkor hagyjuk a
tésztát vastagabbra, és vágjuk ki a ház oldalait és tetejét, süssük meg
laponként, majd sürü cukormázzal építsük fel a házikót.
