Piskótatekercs
Nyersanyag. 6 tojás, 12 dkg cukor, 12
dkg sima liszt, 25-30 dkg baracklekvár. A tészta a felcsavarásnál könnyebben
hajlik; ha 10 dkg cukrot, 12 dkg lisztet használunk. A tészta 121c21b könnyebb lesz,
ha az előírt tojásokon kívül még egy tojásfehérjét adunk hozzá.
Készítés: A peremes sütőlap alját
zsírpapírral kibéleljük. Hideg eljárással piskótát készítünk. A piskótát 2-2,5
cm vastagon, egyenletesen szétkenjük a sütőbádogban. középmeleg sütőben sütjük
kb. 18-20 percig; vigyázzunk, ki ne szárítsuk. A megsült tészta aranysárga, és
összecsukott ujjakkal megérintve rugalmas. Ekkor a sütőből kivesszük, gyorsan
körülvágjuk, tetejét liszttel enyhén megszórjuk, tiszta ruhára borítjuk, a
papírt lehúzzuk róla. Forrón rákenjük a közben felmelegítéssel könnyen
kenhetővé tett lekvárt, és felcsavarjuk. Gyorsan dolgozzunk, mert a tészta, ha
kihűl, csavarásnál törik. Vaníliás cukorral lecukrozzuk; ha kihűlt,
fűrészkéssel tetszetős, rézsútos szeletekre vágjuk.
