Pincepörkölt villányi
módra
Hozzávalók:
300g kicsontozott csülökhús, 300g marhalábszár, 300g sertésláb, 300g
sertéslapocka, 100g zsír, 1000g burgonya, 250g vöröshagyma, 15g fokhagyma, 300g
zöldp 242f54c aprika, 200g paradicsom, 20g fűszerpaprika, 15g csípős fűszerpaprika, 40g
só, 2dl száraz vörösbor
Az anyagokat előkészítjük. A húsokat megmossuk, kockára daraboljuk, és
külön-külön félretesszük. A vöröshagymát tisztítás után finomra vágjuk, a
fokhagymát péppé zúzzuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, kockára
vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, és hideg vízbe tesszük a
felhasználásig. A zsírt bográcsban felolvasztjuk, aztán hozzáadjuk a finomra
vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk. A tűzről levéve, elkeverjük benne a
fűszerpaprikát, a fokhagymát, hozzáadjuk a marhalábszárt, a feldarabolt
zöldpaprikát, paradicsomot, megsózzuk, aztán a bográcsot a tűz fölé
visszahelyezve, lassú tűzön a húst félpuhára pároljuk. Amikor megpuhult,
hozzáadjuk a feldarabolt sertéslábat, együtt tovább pároljuk kb. fél órán át.
Ha szükséges, az elpárolgott folyadékot pótoljuk. Fél óra múlva hozzáadjuk a
kockára vágott csülökhúst és lapockát. Amikor valamennyi hús majdnem puha, a
bográcsba tesszük a cikkekre vágott burgonyát, ha szükséges, utánaízesítjük, és
összeforralva, az anyagokat készre főzzük a hozzáöntött vörösborral. (A
bográcsban levő anyagokat nem szabad megkeverni, csak a bogrács rázogatásával
megmozgatni!)
