Pikárdiai csirke kapormártásban (francia)

Hozzávalók (4 sz.): 4 csirkemell, 4 spenótlevél, 4 póréhagyma, 4 zöldhagyma, 8 közepes gomba, só, bors, 4 dl csirkeleveslé, 1,2 dl bor, 8 póréhagyma zöldje. 141h79b

A melleket börözze le, csontozza ki, egészben hagyva panírozza vékonyra, tegye sütöpapírra egyenként. A póré zöldjét szeletelje vékonyra, rakja a mellekre, mellenként ˝ hagymát osztva. A gyöngyhagymát, gombát és spenótot vágja finomra, együtt kis vajon, erös hön süsse keverve fél percig, majd terítse a mellekre. Locsolja meg 1-1 ek borral, sózza-borsozza ízlés szerint, majd tekerje egyenként hengerré. Tegye enyhén vajazott alufóliára, csavarja fel, végeit türje be. Tegye a csirkelevessel feltöltött tepsibe, Süsse elömelegített sütöben 25 percig. Közben dinsztelje meg a szeletelt pórét vajon, közepes hön. Készítse el a mártást. Tálaláskor vegye le a fóliát a csirkéröl, szeletelje kb. 6 mm vékony karikákra. Kanalazzon mártást tálra vagy a tányérokra, erre tegye a csirkekarikákat, mellé a dinsztelt pórét.

Kapormártás: olvasszon serpenyöben 1 ek vajat, rajta dinszteljen meg 2 finomra vágott gyöngyhagymát, töltön rá 1,2 dl bort, ugyanennyi levest és 3 ek tejszínt, fözze be felére, szórja meg 2 ek finomra vágott friss kaporral.