Pikáns
sonkagombóc leves
Hozzávalók:
25dkg füstölt hús (lehet csülök is), 3 közepes (20dkg) szál sárgarépa, 3
evőkanál olaj, 6 csemegeuborka (16dkg), 2 babérlevél, 1 mokkáskanál őrölt bors,
2 zsemle, 2 tojás 414d38e , , kb.2 evőkanál zsemlemorzsa vagy liszt, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 2dl tejföl, egy csapott evőkanál liszt,1 kiskanál majoránna,
fél citrom leve.
A füstölt húst a főzés előtti este
annyi vízben amennyi bőven ellepi, megfőzzük és hűlni hagyjuk. Másnap a
tetejéről a zsírt lekanalazzuk, majd a húst kiemeljük belőle. A sárgarépát
megtisztítjuk, gyufaszálnyi csíkokra metéljük és az olajon megfuttatjuk. Utána
1dl füstölt levet alá öntünk, lefedjük, kis lángon 5 percig pároljuk. Ezalatt
az uborkát is csíkokra vágjuk, a répához adjuk, a babérlevéllel fűszerezzük,
megborsozzuk, és kb. 1 liter füstölt lével felöntve felforraljuk. A zsemlét
beáztatjuk, kifacsarjuk, 25dkg füstölt hússal ledaráljuk. Utána a tojással és a
morzsával összedolgozzuk, fél csokor felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A
masszából nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk és a levesben közepes
lángon 5-7 percig főzzük. Jobb először próbaképpen csak egy gombócot kifőzni,
mert ha túl lágy lenne, zsemlemorzsát keverhetünk még bele. A tejfölt a
liszttel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük, végül majoránnával
fűszerezzük, a citrom (vagy az uborka) levével pedig kellemesen pikánsra
ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk a maradék fölaprított petrezselyemmel.
