Pfeffekraut und
bohnensuppe Tárkonyos bableves bütyökkel
Hozzávalók: 2
füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka, 2 csésze tarkabab
(friss), 4-5 szál zöld tárkony, 1 kiskanál száraz tárkony, 535f56f 1 murok, só, bors
Rántás: 1 ek liszt, ecet, 1 csésze tejföl vagy tejszín, 1 tojás, 1
kanál zsír vagy olaj, 1 hagyma
Elkészítése: Forrázzuk
le és tisztítsuk meg a csülköket, majd tegyük fel bö vízben föni, s
ha félig puha, adjuk hozzá a friss babot, a karikára vágott murkot és a finomra
vágott tárkony felét, fözzük együtt lassú tüzön, míg megpuhul.
Közben készítsük el a rántást. A zsíron, a még világos rántásba tegyük
az igen finomra vágott hagymát és perzseljük aranybarnára, majd engedjük fel
ecettel, és két kanál levessel kavarjuk simára. Lassú tüzre véve adjuk
hozzá a tejszínt (vagy tejfölt) és a maradék tárkonyt.
Ezzel rántsuk be a levest, és pár percig lassú tüzön forraljuk.
Tálalás elött keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan, hogy
"szálas" legyen.
Megjegyzés: A füstölt sonka gyakran túl sós, ezért egyszer hideg vízben
kiáztatják, s ha kell, 5-10 percnyi fözés után a második vizet is
leváltják róla.
