Pasta carbonara

Pasta carbonara

Hozzávalók:

50 dkg gluténmentes tészta (fusilli vagy orsó tészta)

20 dkg sajt (Trappista, Edami vagy Parmezán)

3-4 dl főzőtejszín

3-4 tojás sárgája

20 dkg bacon

20 dkg sonka

bors

A tésztát kifőzzük. A szalonnát és a sonkát kockákra vágjuk, a szalonna zsírját kisütjük, megpirítjuk benne kicsit a sonkát, és a felesleges zsírt leöntjük róla. A tejszínbe belekeverjük a tojások sárgáját, megborsozzuk, és a sült szalonnára öntjük. Egyet forralunk rajta, hogy kicsit besűrűsödjön.

Összekeverjük a tésztával, s tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal.

A parmezán sajt nagyon aromás, kissé csípős, inkább csak reszelhető - levesekbe, tésztákhoz, salátákhoz és általában fűszerezésre kiváló.

45. Juhtúrós puliszka

Hozzávalók:

30 dkg kukoricadara

gluténmentes ételízesítő

30 dkg juhtúró

3 fej hagyma

1 pohár tejföl

1 evőkanál vaj

1 evőkanál olaj

1 teáskanál só

Egy liter forrásban lévő vízben folytonos keverés mellett csomómentesre főzzük a kukoricadarát, majd belekeverjük az ételízesítőt és sózzuk. Fedő alatt pihentetjük.

A hagymát felkarikázzuk, és az olajon megpirítjuk. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihűlni, mert akkor alakíthatatlanná válik), erre tesszük a juhtúrós massza felét, majd a hagyma felét. Újra puliszka következik, erre megint juhtúró és hagyma, majd puliszkával befedjük. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk.

Forró sütőben kb. 20 percig sütjük, amíg aranysárga nem lesz.

A puliszka reneszánszát éli. Tipikus balkáni étel, amelyet ezer és ezer formában tudnak elkészíteni. Erdélyben különösen kedvelik a kukoricadarából készült finomságot. Népszerűségét magas tápértékének, kellemes ízének és olcsóságának köszönhette. Utóbbi miatt a "szegények étele" hírnév ragadt rá. Bár szinte teljesen feledésbe ment, manapság ismét előfordul az éttermi étlapokon.