Parfék

Parfék

A parfé hűtőszekrényben, a hűtőtér leghidegebb részében, őzgerineformában vagy a jégkockatartályban, a mennyiség szerint 3 -4 óra alatt megfagy. Ha nincs hűtőszekrényünk, lég­mentesen záródó, hideg vízzel kiöblített parféformába tesszük az 525h71f elkészített parfé anyagát, ráillő zsírpapírral lefedjük; rá­tesszük a forma fedelét, melynek a szélét és a parféforma felső peremét kívül, vastagon bekenjük vajjal, hogy jegelés közben a sós víz ne juthasson a formába. A formát újságpapírba csoma­goljuk és apróra tört, sózott jég közé ássuk. A jég legalább 3 -4 ujjnyi magasan takarja a formát. 3-4 órán át fagyasztjuk. Fagyasztás közben a vizet leszedjük, a jeget apróra tört, sós jég­gel pótoljuk. Három óra múlva a parféformát kiemeljük, folyó hideg vízzel gyorsan lemossuk, szárazra töröljük, pár pillanatra forró vízbe mártjuk, vagy forró vízbe mártott, kicsavart ruhával körülburkoljuk. A forma fedelét levesszük, a formát lehűtött üvegtálra borítjuk, és a formát lehúzzuk a parféról. Ha a parfé nem csúszik ki, egy kis hegyes késsel elválasztjuk az edény ol­dalától, és az edényt kissé megrázzuk. Tejszínhabbal díszítjük. Adhatunk mellé mártást is. Pl. csokoládéparféhoz vaníliamár­tást és megfordítva, kávéparféhoz akár vanília-, akár csokoládé­mártást.

A gyümölcsparfét öntsük le valamilyen más gyümölcs levével: eperparfét narancslével vagy málnaparfét eperlével stb.

A parfé ízesített, keményre vert tejszínhab, amelyet a leírt módon kifagyasztunk. A parfé csak akkor fagy meg tökéletesen, ha a tejszínnel elegendő zsírtartalma van. Ha a tejszín zsírtartalma bizonytalan, célszerű tojássárgájából, cukorból, tejből krémet főzni; a kihűlt krémbe beletesszük az ízesítőt és hozzá­vegyítjük a keményre vert tejszínhabhoz.

Gyümölcsparfék készítésénél a friss gyümölcs áttört levét a keményre felvert, megcukrozott tejszínhabhoz keverjük. Készít­hetjük áttört dzsemmel isi akkor a tejszínhabba kevesebb cukor szükséges, a dzsemhez citromlevet adunk

A gyümölcsparfékat is készíthetjük úgy, hogy a besűrített tojásos krémhez keverjük a megfelelõ mennyiségű áttört gyü­mölcsöt.

A parfé rendszerint ünnepi vacsorák méltó befejezése. A hűtő­szekrények elterjedt használata óta a kezdő háziasszonyoknak sem okoz gondot a parfé készítése.