Parajfelfújt
(spenót)
Nyersanyag. 50 dkg paraj, 6 dkg vaj, 5
dkg liszt, 3 dl tej, 1 dkg só, késhegynyi bors, késhegynyi reszelt
szerecsendió, 4 tojás, 6 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg olvasztott vaj, 2 dkg reszelt 252f57c
sajt, 1 borsószem nagyságú szódabikarbóna.
Készítés: A megfőtt parajból a
nedvességet nagyon jól kinyomjuk. Legjobb, ha párolóbetétes edényben puhítjuk
meg.
Besamelmártást készítünk, állandó keveréssel, nagyon jól besűrítjük. A
tűzről levéve, langyosra hűtjük, megsózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk egy kis
reszelt szerecsendiót (ha betegnek készítjük, ezeket a fűszereket mellőzzük). A
langyosra hűtött besamelhez hozzáadjuk a megfőzött, ledarált parajt, jól
összekeverjük. Egyenként beleütjük a tojások sárgáját, minden tojássárgájával
külön eldolgozzuk, hozzáadjuk a zsemlemorzsát is.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük,
könnyedén belekeverjük a tojássárgás, parajos tömegbe és a kikent őzgerincformát
vagy hosszúkás sütőbádogot háromnegyed részig megtöltve, óvatosan beletesszük a
hideg vizes edénybe, majd az előmelegített sütőbe. 45 -50 percig gőzöljük. A
sütőajtót 20 percig ne nyissuk ki, akkor óvatosan benézünk, ha a víz
elpárolgott volna, forró vízzel pótoljuk. 45 perc múlva a felfújtba egy hosszú
tűt (kötőtűt) szúrunk, ha a kihúzott tűre nem tapadt tészta, a felfújt
elkészült. A sütőbádogot két ruhával vagy vastag fogókesztyűvel kiemeljük.
Kivesszük belőle a felfújtat, hegyes késsel
leválasztjuk a forma széléről, és óvatosan hosszú tálra borítjuk. Olvasztott
vajjal leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk. Sajt- vagy gombamártást adunk
mellé.
