PAD THAI

A pad thai nevű tésztaétel annyira finom, hogy akár hetente is tudnám enni. Elkészítése egyáltalán nem igényel boszorkányos ügyességet és nincs vele sok macera, mert az cérnavékony rizstésztát nem kell ho 737g63h zzá megfőzni, elég csak beáztatni. És az is olyan jó -bár nem feltétlenül kell hozzá, csak nagyon hangulatos-, hogy a tészta sütéséhez használhatom imádott ázsiai serpenyőmet, az óriás méretű wokot. A friss szójacsíra beszerzése viszont -némi képzavarral élve- kemény dió, mert még jobb bioboltokban is nagyon ritkán lehet kapni; a konzerv változat sós lében úszkáló cafatai meg szerintem inkább horgászboltba illenének, semmint a konyhába.

Hozzávalók:

20 deka cérnavékony rizstészta

5 evőkanál víz

1 teáskanál tamarindpaszta

3 deka pálmacukor

2 evőkanál rizsecet

2 evőkanál thai halszósz (nam pla)

csipetnyi szárított csilipehely

4 evőkanál olaj

1 csokor újhagyma

2 gerezd fokhagyma

25 deka fagyasztott, apró rák

5 deka sózott, pirított földimogyoró

1 csupor friss korianderzöld

1 zöldcitrom

esetleg 2 maréknyi friss szójacsíra

Beleszórom a rizstésztát egy jó nagy tálba, leöntöm forró vízzel és lefedem egy darab alufóliával, hogy 15 perc alatt megpuhuljon.

Közben egy kis serpenyőben felhigítom vízzel a sűrű tamarindpasztát. Aztán hozzáteszem a pálmacukrot, a rizsecetet, a thai halszószt és megszórom még az egészet csipetnyi szárított csilipehellyel. Lassú tűzön felforralom a szószt és gyöngyöző forrásban tartom 5 percig.

Jön az imádott wok: belelöttyintem az olajat és közepes tűzön 2 perc alatt megpárolom benne a karikára vágott újhagymát meg az összezúzott fokhagymát. A puha hagymához hozzákeverem az aprócska rákokat és erősebb tüzön 3 perc alatt átlátszóra párolom őket a wokban.

A megpárolt tengeri herkentyűkhöz öntöm a kisebb serpenyőben várakozó ízes szószt meg az addigra megpuhult és jó alaposan kinyomkodott, puha rizstésztát. Beledobok a wokba még egy maréknyi sózott, pirított földimogyorót is -a tíz dekás zacskóból nem is marad több, mire ideáig érek a főzésben- és az egészet rázogatva főzöm még úgy 4-5 percig, hogy a lé fele elpárologjon a tésztáról.

Megszórom gyorsan az apróra vágott korianderzölddel, meglocsolom a zöldcitrom kifacsart levével és ha éppen kaptam, akkor belekeverem a friss szójacsírát is.

Tetetemes mennyiség lesz belőle 2 ember számára.