Orjaleves

Orjaleves

Hozzávalók: 5-6 kg disznócsont, 5 dkg só, 1,5 dkg szemes bors, zellergyökér, 2 karalábé, 1 kg murok, fél fej kelkáposzta, 2 póréhagyma, 2 zöldpaprika, 50 dkg fehérrépa, 1 gyömbér (friss gyökér), 1 kiskanál sáfrá 626j99g ny, 1 kiskanál édes-nemes paprika, törött bors

Laskatészta: 20 dkg liszt, 4 tojás, 1 csésze tej

Elkészítése: Tisztítsuk és mossuk meg a csontokat, forrázzuk le lobogó vízben, majd tegyük fel fözni 10 liter hideg vízben. Adjuk ugyancsak bele a szemesborsot és 5 dkg sót. Ha forrni kezd, tegyük lassú tüzre. A tetején összegyült habot szedjük le. Fözzük kb. egy-másfél óráig, a disznó korának megfelelöen. Ekkor kezdjük meg a füszerezést és bezöldségelést a következö módon és idöbeli sorrendben: a gyömbért kettébevágva, a megtisztított hagymát, murkot, zellergyökeret, karalábét egészben rakjuk a levesbe és fözzük tovább meg-meglobbantva.

20 perc múlva adjuk hozzá a még egyszer felébe vágott kelkáposztát. Ugyanakkor tegyük bele a nagyobb méretü csontos húsokat, mint az orját, nyakszirtet és disznófejet, melyet elözöleg leforráztunk. Mindezt fözzük tovább lassú tüzön, állandóan leszedegetve a meggyült habot.

Újabb 20 perc múlva a jól átmosott és hosszában kettévágott póréhagymát és a zöldpaprikát egészben, ugyanekkor hozzáadjuk a meglévö kisebb húsdarabokat, majd a fehérrépát újrazsendült levelecskéivel együtt. A habot és a lassan kifött zsírt szedjük le a leves tetejéröl. Fözzük lassan tovább. Közben két evökanál lobogó levesben oldjuk fel a sáfrányt, fözzük át 2 percig, majd húzzuk félre hülni. Egy kis idö múlva adjuk hozzá a pirospaprikát, s keverjük bele a levesünkbe.

Fözzük tovább 15-20 percig. Ezen módszer, és idözítés szerint a zöldségek és csontos húsok körülbelül egyszerre lesznek kész. Ha kell, utánízesítünk.

A laska készítése: A lisztet, tojást a langyos tejjel gyúrjuk össze, nyújtsuk ki vékonyra és vágjuk fel vékonyra (laska, finommetélt vagy csigatészta). Kevés levesben fözzük ki.

Az orjaleves tálalása: Merjük ki a levest a fazékból kanalanként, s szürjük le dupla fátyolruhán. A megfött csontos húsokat és zöldségeket külön-külön tálon adjuk fel. A levest a tésztával együtt szolgáljuk fel. Ecetes tormával, változatos téli házi savanyúsággal és mustárral köríthetjük.

Megjegyzés: A leves nevét a benne fött húsos gerinccsonttól kapta. Egyik föétele az igazi disznótoros vacsorának. Jó erdélyi házakban friss zöldségféle - póréhagyma, zöldpaprika - mindig található száraz homokba elrakva. Tél közepére ezeknek csodálatos tömör zamatuk lesz. Ha kisebb mennyiségben akarjuk elkészíteni (disznótoros lehetöségek nélkül), erejét és zamatját marhahússal tudjuk pótolni.