Nyúlpástétom
Nyersanyag. 1 db nyúl előrésze, 1/2 kg
sertésdagadó, 3 dkg hagyma, 2 kemény tojás,
2 nyers tojás, 1/2 tubus szardellapaszta, jó
evőkanálnyi mustár, 1/2 dkg só, jó késhegynyi 646e42g törött bors és majoránna, 8 dkg
zsír, 15 dkg abált füstölt szalonna, 1 pohár bor.
Készítés: A megtisztított nyúlhúst a
sertéshússal együtt megpároljuk a következőképpen: a zsírt felhevítjük,
beletesszük a húst, a megtisztított, vágott hagymát, 1 babérlevelet, 1 pohár
bort és 1 pohár forró vizet. Mérsékelt tűzön, lefedve pároljuk, ha szükséges,
még egy-egy kevés forró vizet öntünk rá, amíg a húsok teljesen megpuhulnak (a
nyúlhúsból a csontok kiesnek). Ha a sertéshús előbb puhul meg, kivesszük és a
nyulat. tovább pároljuk.
A megpuhult húst zsírjára lesütjük, kicsontozzuk
és forrón kétszer-háromszor átdaráljuk a hagymás zsírjával együtt. A húsokkal
együtt átdaráljuk a keményre főzött tojásokat is. Hozzáadjuk a fűszereket, a
nyers tojást, egy evőkanálnyi vízben feloldott cukrot, sót, a finom kockára
vágott füstölt szalonnát és jól eldolgozzuk. Kizsírozott formába téve, egy óra
hosszat gőzöljük. Kigőzölés után a vízbõl kiemeljük, 15-20 perc múlva
borítjuk ki. Kifagyasztjuk, vajjal vagy majonézzel bevonjuk, finomra vágott ecetes
uborkával megszórjuk. Főtt tojáscikkekkel díszítve tálaljuk.
