|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
1. HÚSOK ÉS HÚSKÉSZÍTMÉNYEK
Fagyasztásra alkalmas bármely FRISS HÚS, csonttal együtt vagy a nélkül, azonban inkább az utóbbi módon célszerü fagyasztani. (A csont kiszúrhatja a csomagolóanyagot, és a csontos hús sokkal nagyobb helyet foglal el, mint a kicsontozott, adagokra osztott hús.) Ha nagyobb mennyiségü csontos hús áll rendelkezésünkre, csontozás után a csontokat külön csomagban tegyük el. (Ha egyszerre csak kevés cso 313e44d nt van, akkor is tegyük egy nejlonzacskóba, és az újabb adagot folyamatosan hozzáfagyasztva, összegyüjthetjük. Késöbb levest fözhetünk belöle.) A különféle húsokat a készítendö étel jellege szerint, lehetöleg adagokra osztva csomagoljuk. (Nagyon nehéz egy csonttá fagyott sertéscombdarabból levágni például négy szeletet, ha pedig felolvasztjuk, már nem fagyaszthatjuk vissza, egyszerre meg kell fözni-sütni. A megfözött ételt természetesen adagokra osztva, ismét lefagyaszthatjuk.)
A BAROMFIT (csirkét, tyúkot, kacsát, libát stb.) fagyaszthatjuk egyben is, azonban sokkal több helyet takaríthatunk meg, ha részeire bontva, a készítendö étel jellege szerint csomagoljuk. A HALAT lehetöleg azonnal, de a vásárlás (vagy horgászás) napján feltétlenül fagyasszuk le, ha aznap nem fogyasztjuk el, mert az egyik legromlékonyabb, legveszélyesebb nyersanyag. Tisztítás, szeletelés, filézés, adagolás után rendkívül gondosan csomagoljuk be, mert az erös halszag tönkreteheti a mélyhütöbe került összes ételt. Fagyaszthatunk VIRSLIT, LÁNGOLT, FÜSTÖLT, söt egészen friss füstölésü KOLBÁSZFÉLÉT is. (Azért is érdemes a füstölt kolbászt lefagyasztani - különösen a házi készítésüt -, mert a kolbász a hosszú idejü kamrai tárolás folyamán víztartalmát elveszíti, nagyon kiszárad, és csontkeménnyé válva, közvetlen fogyasztásra már nem igazán alkalmas.) Akkora adagokra kell osztani, amennyi feltehetöen egyszerre el is fogy. Jól fagyaszthatók a különféle hentesáruk, a felvágottak és a szalonnafélék.
2. ZÖLDSÉGFÉLÉK, FŐZELÉKFÉLÉK
Majdnem mindenfajta NYERS ZÖLDSÉG fagyasztható, kivéve az alább felsoroltakat:
az összes leveles salátaféle, ami nyers fogyasztásra való, mert felengedés után lottyadt, vizes lesz;
a retek minden válfaja, mert felengedve az összes víztartalmát kiengedi, és fonnyadttá, gumiszerüvé válik; a nyers burgonya, fagyasztás után üveges lesz; a nyers padlizsán annyira összeesik, hogy fele súlyát elveszíti;
a paradicsom felengedés után élvezhetetlenné válik, héja fölpöndörödik (ételbe azonban így is használható);
a zöldhagyma és a kínai kel gusztustalanul megpuhul. Viszont MINDEN FŐZELÉKFÉLE, amit egyébként MEGFŐZÜNK, remekül FAGYASZTHATÓ. Ilyen például a kelkáposzta, a fejes káposzta, a spenót, a sóska, a zöldborsó, a morzsolt kukorica, a zöldbab, a kelbimbó, a gomba, a zeller, a karalábé, a sárgarépa, a petrezselyemgyökér, a zöldpaprika, a kifejtett babszem, a patisszon, a tök, a spárga, a karfiol, a brokkoli és az elösütött hasábburgonya. Ugyancsak jól fagyasztható a fözéshez szükséges vöröshagyma és a fokhagyma, valamint az összes zöldfüszer.
3. GYÜMÖLCSÖK
A gyümölcsök nagy része jól türi a fagyasztást. Különösen vonatkozik ez az eperre, a szamócára, a meggyre, a cseresznyére, az öszibarackra, a sárgabarackra, a körtére, a ringlóra, a szilvára, a ribizlire, valamint a kemény, éretlen sárgadinnyére, almára. (Az alma nagyon jó megreszelve és lefagyasztva, süteménytölteléknek használhatjuk.) Nem fagyasztható viszont a görögdinnye, a szölö, a narancs, a mandarin, a grépfrút (utóbbiak kipréselt leve azonban jól elviseli a fagyasztást). Csak az egészen éretlen banánt érdemes fagyasztani, mert az érett banán felengedés után szétfolyik. (Ha a gyümölcsökböl GYÜMÖLCSVELŐT készítünk, azaz pürésítjük, vagy a levüket préseljük ki, akkor ily módon MINDENFAJTA LÉTEZŐ GYÜMÖLCSÖT MEGFAGYASZTHATUNK.)
4. TEJTERMÉKEK
Jól fagyasztható a vaj, a margarin, a homogenizált tej (hogy homogenizált-e, azt megtudhatjuk a tejes zacskó feliratából), a különféle sajtok, a tehéntúró, a juhtúró, a vaj- és a túróalapú szendvicskrémek. Nem fagyaszható a tejföl, a kefir, az aludttej és a joghurt, mert a bennük lévö zsiradék felengedéskor kicsapódik belölük, és "grízes" lesz, lehetetlen simára keverni. A tejszínt fagyaszthatjuk, de csak akkor, ha nem akarunk belöle késöbb habot verni, mert az lehetetlen. A friss tejszínböl vert hab viszont jól fagyasztható, és felengedés után (igaz, csak rövid ideig) megtartja a formáját.
5. EGYÉB ÉLELMISZEREK
A héjas, egész nyers tojás nem fagyasztható, de a szétválasztott tojásfehérje és tojássárgája kissé felverve már fagyasztható, és ugyancsak mélyhüthetö a felvert, egész tojás is. A csokoládé viszont nem alkalmas a fagyasztásra, mert felengedés után kiválik belöle a kakaóvaj, és fehér bevonatot kap. Jól fagyasztható a dió-, a mandula- és a mogyoróbél is, valamint a mák. Az élesztöt is jól lehet fagyasztani.
Találat: 5413
