Narancskrém
Nyersanyag. 4 tojássárgája, 1 egész
tojás, 25 dkg kockacukor, melyet 4 narancs héjához dörzsölünk, 4 narancs
átszűrt leve, 2 evőkanál rum, 1 citrom 858b11i leve, 1,5 dkg zselatin, 5 dl tejszín.
Készítés: A zselatint féloldjuk és
felhasználásig a csészében forró vízfürdőben tartjuk, néha megkeverjük. A
kockacukorral ledörzsöljük a megmosott, leszárított narancsok sárga héját, és
egy habüstbe tesszük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az egész tojást, a
narancsok és a citrom kicsavart, átszűrt levét hidegen, simára keverjük. Gőz
felett, állandó keveréssel besűrítjük. Amint sűrűsödik, levesszük a gőzről,
beleszűrjük a feloldott zselatint, kihűtjük. Ezalatt 1/2 1 behűtött tejszínből,
jégen, kemény habot verünk (vagy 50 dkg tejszínhabot veszünk) és a teljesen
kihűlt, de még nem kocsonyásodó krémet. vékony sugárban, óvatos keveréssel a
habhoz adjuk. Üvegtálba öntve, 2-3 órán át hideg helyen tartjuk. Tálaláskor
tejszínhabbal díszítjük.
