Milanói makaróni

Milánói makaróni

Nyersanyag. 35 dkg makaróni, 10 dkg sonka (vagy sovány főtt füstölt tarja), sonka helyett füstölt nyelvet is használha­tunk. 2 középnagyságú gomba, 8 919e42j dkg reszelt sajt, 10 dkg paradicsompüré, 10 dkg vaj, kávéskanálnyi finomra vágott hagyma, késhegynyi törött bors, 5 g só.

Készítés: A makarónit összetördelés nélkül megfőzzük, le­szűrjük és egy kevés (2 dkg) olvasztott vajjal összekeverjük, forró víz felett melegen tartjuk. A hagymát apróra vágjuk és a megolvasztott vajban állandó kevergetéssel üvegesre, puhára pároljuk, a tűzről levesszük.

A gombát megtisztítjuk, megmos­suk és vékony metéltre felvágjuk, hozzáadjulk a megpárolt hagymához, elkeverjük, fedő nélkül, állandóan keverve addig hevítjük, amíg a gomba zsírjára sül. A sonkát vagy füstölt nyelvet is metéltre vágjuk, a megpárolt gombához keverjük és hozzáadjuk a paradicsompürét, gyors tűzön, keveréssel, sűrű­re forraljuk. Közvetlenül tálalás előtt hozzákeverjük a reszelt sajt felét, ha szükséges, megsózzuk, és a makarónival összekeverjük. Melegített tálra tesszük, reszelt sajttal leszórjuk, és frissen, forrón fogyasztjuk. Úgy is készíthetjük, hogy a kész makarónit tűzálló tálba téve, reszelt sajttal leszórjuk és forró sütőben, gyorsan átsütjük.